家常蒸雞爪怎么做好吃又簡單 _雞爪

風味蒸鳳爪怎么做如何做好吃？

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風味蒸鳳爪
主料
雞爪
輔料
姜適量花椒少許豆豉醬兩勺郫縣豆瓣醬（可不加）一勺蠔油一勺蜂蜜（可用糖代替）一勺（根據口味加減）料酒適量
風味蒸鳳爪的做法步驟
1. 雞爪洗凈，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜絲，幾粒花椒，倒入少許料酒，焯煮8到10分鐘，撈起用廚房紙擦干，晾20分鐘或更久，務必使雞爪干透，不然后面炸的時候會很驚喜
2. 燒油至6成熱，放入干透的雞爪，中火炸制。
3. 雖然已經干透，但其實還是會有些微爆油，可以用鍋蓋擋著。但千萬不能蓋上鍋蓋不然會爆得更恐怖。。。
4. 炸到起泡，約10分鐘左右。（其他的菜譜都說不能炸超過3分鐘不然會肉質干柴，但其實我覺得應該炸到位才行，后面tips里面我會細說）
5. 雞爪子的手指頭不會起泡得很明顯，但也會稍稍起一些，像照片中這樣就可以了。
6. 撈出放入加了姜絲的冷水里泡半個小時。
7. 完了炸皺縮的皮就都泡起來了，如圖。
8. 開大火燒開泡著雞爪的水，水開后轉小火煮10到20分鐘。
9. 將豆豉醬，郫縣豆瓣醬，蠔油，蜂蜜和姜絲加水調勻，放入雞爪拌勻腌制十分鐘。調味料的量和比例按自己口味來，我的調味只是個參考，我個人喜歡有點辣的口味所以加了郫縣豆瓣醬，不用放鹽，豆豉醬已經很咸了，當然如果你口味偏重我也允許你加鹽啦~也不必腌很久，因為肉質泡發后很容易入味。
10. 入鍋大火蒸30分鐘。
11. 裝盤。

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廣式早茶，一籠鳳爪一壺茶，都是老廣經典早茶。如果不在廣州，又或不想排隊喝早茶。在家也能做美味的開胃蒸鳳爪。皮酥軟松弛，肉嫩香滑，入口即溶，滿口留香，美味誘人。
By sourcehe 【豆果美食官方認證達人】
用料
雞爪 500克
紅辣椒 2個
香蔥 20克
蒜 10克
豆豉 20克
耗油 5ml
生抽 5ml
料酒 2ml
生姜 3克
鹽 5克
油 10ml
八角 1個
香葉 2片
做法步驟
1、雞爪洗凈，去指甲；
2、清水煮沸，放入雞爪汆燙去污血；
3、撈出，用廚房吸水紙巾吸干水份；
4、熱鍋，倒入適量的油，油溫熱了，倒入雞爪炸至微黃；PS：炸的時候記得蓋上蓋子，以防油濺出燙傷。
5、炸好的雞爪放入冰水中，浸泡至膨脹；PS：食用冰水，也可以是冰塊。
6、浸泡膨脹的雞爪，撈出瀝干水，放紅辣椒、蔥、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生姜、鹽、油、八角、香葉拌均；
7、拌均好鳳爪放入蒸籠中；PS：蒸籠底可以墊上荷葉或粽子葉。
8、隔水蒸12分鐘即可。
小貼士
1.雞爪要去指甲； 2.汆燙好雞爪一定要吸干水份，炸的時候才不會有油濺出； 3.炸雞爪的時候記得蓋上蓋子，不要炸的過于老； 4.不吃辣椒的可以不放。
###其它資料參考###廣東早茶蒸鳳爪的做法是什么？首先要選擇新鮮的雞爪，把雞爪處理干凈，加入醋和白糖燒開放雞爪，燙至雞爪變色撈出瀝干水分，用油炸制金黃，用冷水浸泡，用料汁拌均勻，上鍋蒸即可，雞爪軟爛入味，非常好吃。
廣東早茶蒸鳳爪，是一道色香味俱全的廣東地方名菜，雞爪軟爛，入口即化，入味好吃，很受歡迎，雞爪富含膠質，可以保持皮膚的滋潤，像我平時也是很喜歡吃雞爪的，我也是在廣東待過一段時間，也是經常會吃廣東的蒸鳳爪，后來回來就自己研究著做，做多了做熟了，味道和賣的一樣好吃，下面就分享下我的做法。