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家常清湯魚怎么做竅門( 二 )

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5.起鍋，把鍋燒干，鍋中倒油；油溫燒至五成熱，放入姜片，接著放入鯉魚，轉中小火把鯉魚給煎一下（魚要煎一下在燉，直接燉，湯汁不發白） 。
6.鯉魚稍微定下型之后，把魚翻過來煎；然后放入蔥和蒜 ， 倒入清水沒過魚，大火燒開（一次加夠水，中途加水會影響湯汁的濃白） 。
7.燒開后，轉小火燉30分鐘，這會的湯汁就有些白了，一會兒更加濃白 。
8.三十分鐘之后，關火；用筷子挑出蔥姜蒜，然后，放入一小勺鹽調味兒（鹽要最后放，這樣魚肉不會發柴），攪拌均勻，盛出即可 。
9.營養又美味的清燉魚就能做好啦！
小貼士
1.一次加夠水，中途加水會影響湯汁的濃白 。
2.魚要煎一下在燉，直接燉，湯汁不發白 。
3.鹽要最后放，這樣魚肉不會發柴 。
###其它資料參考###方法如下：
將魚去掉內臟、腮和鱗 ， 剁成兩半 。把魚切成厚的大塊 。
開火鍋燒熱，加入油、八角、蔥、姜炒香 。把剁好的魚放入鍋中煎 。
把魚肉煎成白顏色 。放入料酒，加入開水，水要沒過魚身 。
大火燒開，轉中小火燉，燉至湯汁呈奶白色 。
###其它資料參考###用料
草魚
一條
胡蘿卜
兩根
嫩豆腐
一塊
蔥
一根
姜
一小塊
花椒
一小把
白醋（或青檸檬）一勺（半個）
料酒


清湯魚的做法
買魚的時候就讓人家片成魚片 ， 回來用水沖洗干凈以后用鹽和料酒腌15分鐘 。
胡蘿卜切片、姜切片分兩份，蔥切段 。接半鍋水，胡蘿卜放進鍋里煮 。
魚腌好后再用水沖洗一遍 。鍋里熱油，油8成熱的時候放花椒進去，然后魚全部放進去，放姜片，把魚煎熟 。
煮胡蘿卜的水開了以后 ， 放蔥段、姜片和醋一勺（或半個青檸汁，不是把青檸放進去煮是擠青檸汁進去），把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去 ， 除去花椒 。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以后轉小火煮20分鐘 。
因為我沒買到嫩豆腐所以用的老豆腐 。另外用一口鍋豆腐切塊放進去焯水去除澀味（嫩豆腐省略這步），魚煮沸5分鐘以后把豆腐放進去 。
關火前放鹽 ， 可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行 。

###其它資料參考###1、準備白魚肉300公克，水6～7碗 ， 湯底材料：適量，魚骨適量，鹽少許，洋蔥絲1/2個，大蒜2個，洋香菜末2大匙 ， 檸檬皮末1/2小匙，百里香1大匙 ， 月桂葉1片，白酒醋1/2大匙，白酒1/4杯，黑胡椒粉少許 。
2、將魚皮、魚骨切掉 ， 放入開水中煮開，轉小火熬15分鐘，把魚渣過濾掉即是魚高湯，加上少許鹽調味備用 。
3、把魚肉切成塊狀 ， 以腌料腌3～4小時 。
4、魚高湯煮開后，放入腌好的魚續煮，再次煮開，將浮在表面的泡沫撈除 ， 即可盛入碗中 。
###其它資料參考###做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾 ， 片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘 。頭尾及魚排另裝盤 ， 用同樣的方法腌制 。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下 ， 撈入大盆中，同時放入榨菜、黃瓜條等，按個人口味撒一點鹽，備用 。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油 ， 油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量 ， 繼續翻炒片刻后，加一些熱水 ， 同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡) 。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散 ， 3~5分鐘即可關火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 。

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