4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下) 。待油熱后，關(guān)火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度) ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒顏色快變時(shí) ， 立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!!
注意：
1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可 。煮好倒入盆中后 ， 有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊 。
2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候 ， 就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮 。
3、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的 ， 所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透 。可以稍微放點(diǎn)雞精 。
4、千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口 ， 也不利健康 。
【家常清湯魚(yú)怎么做竅門(mén)】5、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi) ， 下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了 。或者干脆一開(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后 ， 直接開(kāi)火就行了 。
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