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紅燒肉配什么青菜好( 四 )

生活百科紅燒肉


制法
1．五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬 。
2．姜拍破 ， 蔥打結(jié)，白菜心洗凈待用 。
3．鍋置旺火上 ， 放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分 。
4．鍋內(nèi)留少許底油，將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結(jié)、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開后倒入高壓鍋內(nèi)，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準） ， 蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出 。
5．鍋內(nèi)加底油 ， 下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內(nèi) ， 淋上原汁即成 。
特點：色澤紅亮，酥爛不膩 。
注意：此菜系改良后的紅燒肉，市場供應節(jié)奏快，經(jīng)濟效益佳，深受食客喜愛 。
做法十一編輯
材料：
五花肉1000克，大蔥2根，生姜1塊，大料2粒，桂皮1片 ， 干辣椒3個，注：可酌情配料 。
調(diào)料：
醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙 。
做法：
【紅燒肉配什么青菜好】1．豬肉洗凈切成大塊 ， 保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段 ， 姜洗凈切片；
2．炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸 ， 肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用；
加入開水
加入開水
3．鍋內(nèi)留底油，將冰糖倒入 ， 小火燒至溶解呈黃色，關(guān)火 ， 將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色；
4．蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸 ， 調(diào)小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可；
特點：
醬紅油亮 ， 肥而不膩 。
貼士：
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味；
做法十二編輯
出鍋前，翻炒收汁
出鍋前，翻炒收汁
原料：五花肉500克，草果1粒（國內(nèi)肉質(zhì)好，草果可以省略 。國外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明顯 。）桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片 ， 紅棗6顆 調(diào)料：老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克。
做法：第一、 洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用 。（如果是精品五花肉 ， 肉的質(zhì)量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的） 。
煸炒
煸炒
第二、姜切片，蔥切段 。鍋中倒入油 ， 趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油 。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘 。然后倒入開水 ， 水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫 。（以前我也先炒糖色 ， 但后來發(fā)現(xiàn)用這種方法，不炒糖色也很好 。）
第三、 小火燉1小時左右，最后快出鍋的時候，調(diào)成大火收湯 。
做法十三

###其它資料參考###紅燒肉可以配蘿卜，土豆，胡蘿卜，豆角等一起燒 。
除了綠葉的東西，很多類似蘿卜這些東西都可以放得，煮入味了很好吃的 。做菜就喜歡肉和蔬菜搭配 ， 喜歡加點什么就加什么，只要好吃就行 。
紅燒肉土豆的做法
材料：五花肉500g；土豆1個；食鹽適量；醬油適量；蔥適量；姜適量；蒜適量；料酒適量；
調(diào)和油適量；白糖適量 。
1、把肉切成一厘米左右的小塊 。
2、放入水中把血水泡凈后控干 。

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