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雞肉砂鍋燜飯?jiān)趺醋? 五 )

生活百科雞肉


2、最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加 。
3、只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開煸炒 。
4、最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會(huì)兒，想要湯汁粘稠就多收一會(huì)兒，沒有固定的標(biāo)準(zhǔn) 。
5、別忘了燜一鍋米飯 。
做法三
食材：干香菇，雞腿，青椒 ， 紅椒 ， 姜片，鹽，料酒 ， 白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精 。
步驟：
1、雞腿洗凈，剁成小塊；
2、干香菇泡發(fā)后切片，青紅椒切塊；
3、炒糖色 。鍋中倒油 ， 冷油下一湯匙白糖 ， 小火慢炒，整個(gè)過程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時(shí)即可倒入雞腿塊；
4、倒入雞腿塊后開大火翻炒，加入一勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽 ， 姜片 ， 紅辣椒翻炒；
5、將炒好的雞腿倒至砂鍋里，加水，沒過雞肉 。放入香菇，白胡椒粉，鹽 。蓋上鍋蓋燜半個(gè)小時(shí)；
6、出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可 。
注意事項(xiàng)：
1、選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉 。
2、投料準(zhǔn)確，對所用主料都需嚴(yán)格過稱下鍋 。
3、鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿 。
4、烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比 。
5、注重火功，一次制作的時(shí)間不得超過6分鐘，確保肉質(zhì)鮮嫩 。
6、湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比 。
7、大米用前先篩后簸，絕無雜物 ， 凡半粒者全剔除粒粒如玉 。食用時(shí)，外加一道咸菜，或老虎菜 ， 或腌制辣椒，味道更佳 。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界 。
拓展資料：
黃燜雞米飯的營養(yǎng)價(jià)值
黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術(shù),所需十余種香料必須選用優(yōu)質(zhì)藥材 。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益,調(diào)和得當(dāng) 。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一 。
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用 。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效 。黃燜雞中含有生姜辣椒等,更可有祛寒除濕的效果 。
黃燜雞里除了雞肉外還有香菇木耳等搭配,其中香菇的營養(yǎng)價(jià)值包括：
1、提高機(jī)體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性香菇
2、延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用 。
3、防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進(jìn)入人體后,會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素 。
4、降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病 。

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