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普洱鐵餅怎么撬開( 三 )

生活百科鐵餅


鐵餅：將曬青毛茶，直接置入金屬甑子中，然后用蒸汽蒸軟 ， 再將金屬模具壓入甑子中，待毛茶緊結(jié)后倒出 ， 干燥后 ， 進(jìn)行包裝即可 。這樣的茶品，餅面緊實(shí)，另一面有一顆顆的凸起俗稱氣釘 ， 在進(jìn)行蒸壓時(shí) ， 甑子下面有孔 ， 利于蒸汽充分蒸軟茶品，沒有餅窩 。
泡餅普通圓餅：將曬青毛茶裝入布袋，然后揉 ， 再用石模壓，壓完后拆布袋，干燥，包裝即可 。泡餅 ， 餅面松緊適度、光滑，另一面有餅窩，如南茗佳人出品的2015年《踏雪》熟茶，以石模壓制，餅面松緊適度，中間有餅窩 ， 在撬茶時(shí)將茶針沿著餅窩均勻用力，環(huán)繞一周就能夠很快將茶餅撬好 。
1、鐵餅茶產(chǎn)生的背景
在20世紀(jì)50年代 ， 受到制造業(yè)創(chuàng)新的影響，應(yīng)國家號(hào)召 ， 茶廠開始進(jìn)行制茶技術(shù)改良 。同時(shí)作為當(dāng)時(shí)云南省國家最大的茶葉公司--中茶公司，為擴(kuò)大蘇聯(lián)和新民主主義國家這條茶品銷路，給下關(guān)茶廠下發(fā)了一筆經(jīng)費(fèi)，用以擴(kuò)寬銷路 。下關(guān)茶廠設(shè)計(jì)出一套全金屬的壓茶模具，改良了傳統(tǒng)石模、布袋壓茶法 ， 提升產(chǎn)茶效率，較大程度的解放了勞動(dòng)力 。
為實(shí)驗(yàn)這套新式壓茶器具，特地從勐海茶廠調(diào)來一批茶菁，壓制成第一批圓茶鐵餅：包裝紙為綿紙 ， 上寫“中茶牌圓茶”，“圓”字為繁體 。中間的“茶”字是綠色正楷字型 。
據(jù)鄧時(shí)海老師的《普洱茶》一書中所寫，這批茶銷售到 *** 、新疆以及出口到香港后，不久各地茶商有了很多反應(yīng)如茶餅不易弄碎 ， 故在這批圓茶鐵餅后，下關(guān)茶廠暫停以新式鐵模器具壓制茶品的產(chǎn)茶技術(shù) 。這批圓茶鐵餅也成了下關(guān)茶廠首批鐵餅狀茶品 。
在下關(guān)茶廠試制鐵餅圓茶失敗后，其它茶廠并未就此停止嘗試 。20世紀(jì)60年代初期，昆明茶廠在改革傳統(tǒng)制茶技術(shù)的沖擊下，也采用全金屬壓制模具，嘗試壓制了一批鐵餅普洱茶 。名為“云南七子餅茶”其中“云和餅”字為繁體 。這批七子鐵餅茶品 ， 因在制作工藝干燥環(huán)節(jié)沒有將茶品完全干透，很大一部分的茶品夾層中發(fā)生了霉變，雖在長期的儲(chǔ)存過程中霉味已經(jīng)消散，但品飲后，會(huì)很快發(fā)現(xiàn)茶味的異常 。
2、鐵餅的發(fā)展歷程
隨著緊壓茶技術(shù)的革新和茶廠規(guī)模的擴(kuò)大 ， 1986年下關(guān)茶廠開始批量生產(chǎn)鐵餅，并以嘜號(hào)命名即T8653T是鐵餅的代稱，86年研制的配方，5級(jí)茶青制作 ， 云南省下關(guān)茶廠出品 。在1987、1988年普洱茶市場(chǎng)出現(xiàn)淡季，于是鐵餅停產(chǎn) 。后 ， 茶廠庫存減少，又開始恢復(fù)生產(chǎn) 。
1994年 ， 下關(guān)茶廠改制為云南下關(guān)沱茶股份有限公司2000年，云南下關(guān)沱茶股份有限公司改制為云南下關(guān)沱茶集團(tuán)股份有限公司 。鐵餅的制作工藝不斷改良，在2000年 ， 生產(chǎn)帶有氣釘?shù)钠桨濉跋玛P(guān)鐵餅” 。2005年，按照茶葉的等級(jí)拼配，生產(chǎn)各種各樣的“下關(guān)鐵餅” 。
3、鐵餅的獨(dú)特
鐵餅在干倉恰當(dāng)儲(chǔ)存下 ， 餅內(nèi)茶葉無法接觸到空氣中的大量水分，其轉(zhuǎn)化速度十分緩慢，大致是以石模壓制的茶餅的兩倍時(shí)間 。緩慢的陳化使得鐵餅的口感、韻味出現(xiàn)一種獨(dú)特之感 。
鐵餅因用金屬壓模壓制成，餅身非常堅(jiān)硬，拿到茶餅后要是想馬上撬茶沖泡，十分難撬成塊狀，常常撬成碎片有的甚至撬不開 。這就給想要及時(shí)沖泡茶品品嘗的茶友造成了困擾 。
鐵餅壓制緊實(shí)陳化較慢 ， 很多茶商為加快其陳化速度，進(jìn)行溼倉儲(chǔ)存，這樣的鐵餅容易發(fā)生不同程度的霉變 ， 品飲價(jià)值大大降低 。

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