煮茶蛋宜用紅茶 煮茶葉蛋，最好用紅茶，色澤美觀，味道可口 。
煎荷包蛋一招
將雞蛋打入油鍋，在蛋的上面和周圍滴幾滴熱水 ， 可使蛋嫩、四周光滑 。
面粉在煎蛋中的用途
煎蛋時，先在熱油中撒一些面粉，煎出的蛋黃亮好看，油也不易爆濺鍋外 。
蛋卷皮的制作 煎蛋卷皮時，用牛奶與蛋液混合，可使蛋皮柔軟、味佳 。
巧做蛋餃
蛋較好吃，但蛋餃皮不好做 。若按500克蛋加25克食油的比例，把食油加到蛋液里調勻，這樣做蛋餃皮時，就不必每做1只蛋餃就往鍋里抹一下生豬油了，并且這樣的蛋液下鍋也不會粘底 。蛋餃餡按500克肉末加3個蛋清的比例配制，用這樣的肉餡做出的蛋餃特別鮮嫩 。
炒禽蛋加酒味鮮美
炒雞蛋、鴨蛋時，滴上幾滴白酒或加上一點米酒，炒出的蛋既松軟又鮮美可口 。
鹽可調蛋液色彩
在用雞蛋做裝點菜時 ， 如要它的顏色顯得深一些，只要在蛋液中加 精鹽再攪拌即可 。
除蛋殼的技巧
剛煮熟的蛋 ， 立即放入冷水中，冷卻后，用手搓幾下，殼就去除了 。松花蛋只需將蛋的大頭剝去泥和殼，再在小的一頭敲一個小孔，然后用嘴從小孔吹氣 ,松花蛋即行脫殼 。
切白煮蛋的方法
需將白煮蛋切片時，應在蛋完全冷卻后進行，若用普通刀，可在刀上沾點水，切出的蛋片就比較光滑 。
切松花蛋的方法
剝好的松花蛋用刀一切 ， 蛋黃就會粘在刀上，既不好擦刀，又影響蛋的完整、美觀 。在沒有專用工具的民政部下，若用細尼龍線、細鋼絲在松花蛋上繞一圈，相向一拉，松花蛋就被均勻地割開了，蛋黃完整無損 。也可以用這些材料自制切割器，兩股線十字交叉切4瓣，三股線交叉切六瓣 。這種工具市場有售，使用很方便 。
異味松花蛋的處理
食用松花蛋若遇有苦味、澀味時，可少放點醋，再加點姜末，味道就正常了 。如果再放些辣椒油、蔥花、味精、醬油等 ， 就會更加可口 。
咸鴨蛋調味新招
將生咸鴨蛋一頭敲孔 ， *** 筷子略將蛋白與蛋黃攪拌 ， 再以食醋調味精適量，注入孔內，上鍋蒸，味鮮嫩 ， 似蟹肉 。
腌蛋二法
①將雞蛋洗凈煮熟（雞蛋多少不限），在蛋殼上打幾個裂口，在裂口上封滿精制鹽 ， 鹽能通過裂口迅速滲到蛋的深層 。然后將處理好的熟蛋放到干燥的容器中封好，兩天后即可食用 。
②將蛋洗凈晾干，逐個浸泡在白酒里 ， 撈起后趁濕在精鹽里滾一圈，讓鹽均勻地附著在蛋殼上，輕輕碼在容器中，置通風處 。要注意在沾鹽后碼放過程中 ， 防止鹽脫落，否則影響質量 。20—30天即可食用，40天后味道更佳 。
腌蛋多油法
取鴨蛋50個，洗凈晾入壇 。將生姜、大料、花椒適量，用水4—5公斤煮出香味 ， 加粗鹽1公斤，用旺火燒開，加白糖、味精少許，白酒50克，做成料水 。料水冷卻后，倒入壇內，要淹過鴨蛋 。然后密封壇口，腌20—25天即可 。不僅蛋黃出油多 ， 而且味道好 。
禽蛋保鮮十法
①在鮮蛋上涂上菜油或棉籽油、花生油等植物油脂，貯藏期可達36天 。此法適宜于氣溫在25—32℃采用 。
②將無損傷的鮮蛋放入清潔池子或缸內，倒入2—3％濃度的石灰水，水高出蛋面20—25厘米，可保鮮3—4個月 。存放環境：夏季不使池子或缸受太陽照曬，使處陰涼通風外，冬季以下不結冰為宜 。還可將蛋放進5—5左右的石灰水中浸泡半小時，撈出晾干 ， 入缸或罐中存放 ， 亦可保鮮較長時間 。
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