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1、絞肉機不可以把蛋清打發 。
2、打發蛋白的方法：
（1）蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用打蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃 。蛋白打起泡后再將糖分2~3次加入打發 。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密 。所以打發過程中 ， 需要不斷的分次加入白糖，白糖的度要合適 。
【絞肉機可以把蛋清打發嗎 絞肉機能打發蛋白嗎】（2）糖加完后繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發泡 ， 約7分發 。濕性發泡后繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏干性發泡 ， 約9分發，為蛋糕蛋白打發最佳狀態 。
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