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雞腳怎么燜比較軟( 三 )

生活百科雞爪


然后是做：
1、把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒 ， 然后撈起 。
2、用熱油炸，炸到雞腳完全泡起 ， 雞皮與骨頭完全剝離
3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和鳳爪一起蒸個30分鐘即可 。
原料：雞爪1000克
調(diào)味料：蔥10克，姜10克，蒜5克，食鹽25克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，料酒5克，醬油10克，紅辣椒8克，水1500克，白糖15克 。
做法：將雞爪使用清水清洗干凈后，在清水中泡30分鐘主要是將雞爪內(nèi)的血水排出避免加工后的成品有腥味 。將水燒開后把雞爪投入水中，時間在3-5分鐘 。
熱鍋中放入適量的食用油，將瀝水的雞爪放入，加入紅辣椒、蔥、姜 進(jìn)行翻炒，時間在3分鐘；加入適量的開水及八角、花椒、桂皮進(jìn)行煮制，煮制10分鐘后加入食鹽、白糖、醬油、料酒，大火收湯，出鍋前加入蒜片、味精、加醬油 。
雞爪洗干凈,控干水分,油鍋燒熱后,中火炸,炸到金黃色,并且漲起來的時候,撈出來控油,再鍋里留少量油,燒熱后,加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開后,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁 。
材料：
雞腳數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量 。另外就是糖，味精，和鹽 。
1、把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起 。
2、用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油 ， 耗油味精等調(diào)的，然后和風(fēng)抓一起蒸個30分鐘左右就好 。
調(diào)料：蔥,姜,蒜,大料,醬油,料酒
醬雞爪的特色：成品顏色棕紅,味道醇厚,質(zhì)地軟爛
1、超市買回來的雞爪洗干凈,剪掉指甲
2、油鍋燒熱后，加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,醬油,鹽,糖，倒入雞爪，一起翻炒，
3、放入大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開后中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁 。

###其它資料參考###燉的雞腿肉質(zhì)特別軟爛，保留一點(diǎn)湯汁，吃剩的雞腿可以燴土豆、白菜、或者粉條 ， 都很好吃 。小朋友也特別喜歡 [1]。
用餐人數(shù)：3-4人
做法一編輯
制作步驟
1雞腿洗凈
2冷水下鍋
3水開后拋去浮沫
4焯好的雞腿撈出控水
5蔥姜蒜八角備用
6炒鍋倒油，放入白糖，炒糖色
7把糖色炒至醬紅色時倒入雞腿，翻炒均勻，使雞腿表面全部裹滿醬汁
8放入蔥姜蒜八角繼續(xù)翻炒片刻
9倒入清水，莫過雞腿，放入食鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘
10把湯汁收干后出鍋
小貼士
焯雞腿要冷水下鍋，焯出血水 。
做法二編輯
食材準(zhǔn)備
雞腿3只；生姜1片；蔥段；淡味醬油2湯匙；老陳醋1湯匙；食鹽； [2]
做法步驟
1、雞腿沖洗干凈放入水中焯至表面變色撈出用冷水沖涼；
2、湯鍋內(nèi)放入適量的清水，放入焯好的雞腿 。
3、放入生姜片和蔥段，倒入2湯匙醬油 。
4、加入1湯匙老陳醋 ， 大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉 。
5、煮至雞腿變軟，肉皮出開裂 。加入少量的食鹽 。
6、蓋蓋再小火慢燉約10分鐘左右至雞腿入味即可 。
材料：雞腿兩只，冬瓜、蔥、姜、料酒、鹽 。
制法：雞腿洗凈 ， 用鹽稍腌；
煲內(nèi)加適量水 ， 放入姜、料酒煮湯，水開后加雞腿，待水再次煮開后燉半小時，放入冬瓜、蔥 。

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