5.將已備好的米酒水由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，蓋鍋煮，酒水滾后即轉為小火 ， 再煮上30～40分鐘即可 。
吃法： 趁熱吃，把浮油撈起，剩下的酒湯則置于熱水瓶中，慢慢喝完 。肉則配飯一起吃 。
注意：
雞肉的分量每日約為半只，若吃得下可再多吃些 。
###其它資料參考###材料:雞半只，黑麻油一瓶，米酒一瓶
調料:-巴掌大一塊，鹽-適量
作法:雞半只洗凈，切塊(力氣不夠可在市場買的時候請雞販切好)
切薄片(可先切四面改刀成長塊狀 ， 再切薄片)
起鍋乾燒30秒，將片放入先煸一下撈出
鍋內放入黑麻油(約3/2瓶) 油熱后倒進片 ， 燒到片邊緣乾焦
倒進雞塊，翻炒至變色
倒入米酒一瓶，蓋鍋，開大火至燒滾為止(記得要撈去血水浮沫)
加水至蓋過雞塊，繼續大火燒到湯滾
關小火再燒約10分鐘 ， 加鹽調味倒進剩馀3/1麻油，完成
備注:麻油雞是臺灣產婦做月子必吃的一道料理，麻油雞的作法各家不同，有人用純米酒，怕酒味的可用半酒半水，這篇用的是半酒半水，但純米酒的作法比較醇，米酒可軟化肉質，同時對調理產后體虛狀況效果不錯，但易醉的人不適合，或是最后在湯上點火，可去除酒精 ， 片除濕去寒去惡露，對產后補身調理效果佳，麻油潤燥潤腸通便，此方單吃可飽腹，當湯飲也可以
###其它資料參考###麻油雞是地方風味菜肴，是以雞腿為主料，加入芝麻油烹制而成，具有滋陰補血，驅寒除濕的功效，最適合生產后婦女食用 。下面是我給大家分享的麻油雞的制作方法，希望你喜歡 。
麻油雞的制作方法一：臺灣麻油雞食材準備
雞1只 ， 干香菇適量，姜5克，食鹽5克，黑芝麻油適量，米酒適量 。
方法步驟
1、將老姜切成薄片 ， 雞處理干凈，斬成大小合適的塊狀
2、將干香菇沖洗 ， 泡入溫泉中，倒入3大勺黑麻油
3、小火，放入姜片，慢慢的爆香，直至姜片起皺，然后放入雞塊 ， 大火炒至7成熟
4、然后淋入米酒，翻炒均勻后將雞肉轉入湯鍋中，加入香菇和泡香菇的水
5、再加入適量清水蓋過雞肉，大火煮沸，小火慢慢燉煮一個半小時，然后加鹽調味即可 。
小貼士
香菇要使用干香菇，這樣泡出來的水正好做湯 。
麻油雞的制作方法二：川味麻油雞食材準備
雞腿3個 ， 青椒1個 ， 紅椒1個，色拉油適量，香油30ml，鹽適量，醬油30ml ， 白糖3克，料酒15ml ， 雞精適量 。
方法步驟
1、將雞腿洗凈，劃上刀口 ， 去骨取肉，切成小塊
2、然后在肉中加入醬油，糖，料酒 ， 胡椒粉，淀粉拌勻腌一會
3、青紅椒洗凈切塊，蔥姜蒜切碎，然后在雞肉中加入10ml麻油拌勻
4、炒鍋放油爆香蔥姜蒜，然后倒入麻油炒香，接著倒入雞塊翻炒
5、然后加入醬油，白糖，翻炒均勻后加入青紅椒翻炒，加入雞精炒勻
6、最后淋入麻油翻炒均勻即可出鍋 。
小貼士
使用雞腿肉制作比較容易，能夠久炒不老，口感嫩滑 。
麻油雞的制作方法三：家常麻油雞食材準備
嫩雞，麻油 ， 香菇，蘑菇，生姜 ， 食用油，料酒，白糖，蔥，鹽 。
方法步驟
1、將嫩雞洗凈切塊，放入鍋中焯水，加料酒，去浮沫，洗凈待用
2、蘑菇切成塊 ， 生姜切成片，香菇放在水中泡發
3、鍋中少許食用油，再倒入適量麻油，下入姜片煸炒至顏色變深
