做霉豆腐是什么時候做 _豆腐

如何自制霉豆腐？

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①將買來的豆腐切塊，放到實現準備好的容器中，若是沒有那種竹篾變成的框，也可以用鐵盤，鐵托等較大面積的容器來放置這些豆腐塊。
②豆腐塊上蓋上洗干凈的塑料薄膜，這樣做的目的是避免灰塵飄落到豆腐塊上。
③自然發酵，一般是五天到七天的時間，豆腐塊長毛了，此時不用擔心，將塑料薄膜掀開，準備好洗干凈沒水分的玻璃瓶。
④戴上手套，將豆腐塊一塊一塊地放進玻璃瓶里，在上面撒上精鹽，辣椒（辣椒粉也可以），料酒，腌制半個月到一個月的時間
過了半個月或者是一個月時間，霉豆腐就已經腌制好，可以打開瓶子開吃了。若是急著吃，也可以腌半個月就得，不過半個月的時間還不夠入味，此時的酒味還比較濃，霉豆腐也不夠咸，建議最好是腌制一個月，這是最為適合的了。
在制作這霉豆腐時，料酒的選擇是比較重要的，料酒有殺菌增香的作用，一般是以自己制作的料酒為好。若是去外邊買的酒，最好是在55度左右的，濃度太低了不好，沒味道，太濃了也不好，酒濃會霸霉豆腐的味道，影響口感。
另外，霉豆腐的制作也是講究季節的，它有一個發酵的環節，若是自己在家制作的，一般都是靠天然的發酵，這就需要選擇氣溫比較高的季節，比如每年的七八月份，此時的室內外氣溫都比較高，是比較適合制作霉豆腐的。若是選擇其他季節，比如春季或者是冬季，是比較難做好的，因為氣溫不夠高，發酵不成功啊。所以，建議是選擇七八月份制作霉豆腐為好。

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其制作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發霉，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。霉豆腐是中國人民喜愛的傳統食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能是中國南方常見的一種傳統特色豆制品。
【做霉豆腐是什么時候做】稻草里的芽孢桿菌使豆腐滋生發酵。形成霉豆腐。選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在陰涼處，使豆腐塊發酵。如果沒有稻草的話，也可以用荷葉代替。
###其它資料參考###　豆腐乳立冬后做最好。冬天做豆腐乳不易壞，發酵也較好，此時做的豆腐乳可以保存很長的時間風味不變，吃起來也十分美味。想要豆腐乳保存時間更長，在制作豆腐乳時可以加點酒；想要味道味道臭美，則可以不放酒，純正的臭豆腐乳味道聞起來臭，吃起來超香。
豆腐乳什么時候做合適
豆腐乳也叫霉豆腐，一年四季都可以做，冬天做的豆腐乳自然發酵好，還不會變質。只要密封好，放在陰涼處密封保存，可以存放很長的時間。春天做的豆腐乳存放時間短，夏季做豆腐乳發霉不太好，還極易變質。霉豆腐是民間最愛吃的豆制品腌菜，特別是南方一帶，是民間百姓的最愛。
豆腐乳含有豐富的氨基酸、維生素和礦物質成份，霉豆腐有紅、白、青三種，家常制作的霉豆腐，一般都是白色的，不加任何添加劑。霉豆腐在制作過程中發酵，蛋白酶會浸入豆腐內部，一般腌制一個月后，滋味鮮美細膩，非常好吃。