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素泡饃怎么做

生活百科羊肉

素泡饃怎么做？準(zhǔn)備材料：
自制的饃、黃豆芽、黑木耳、大豆蛋白、黃花菜、西紅柿、黃瓜、豆腐、香菜
做法：
1、先烙饃 。
A)用溫水化開(kāi)少量發(fā)酵粉（一定要少量） ， 倒入面粉中，和成軟硬適中的面團(tuán) 。蓋上布，醒30-40分鐘 。
B)將面團(tuán)分成幾個(gè)等份，每份再揉揉，壓扁、搟成碗口大小、一公分厚的圓餅 。
C)開(kāi)始烙餅，可以用平底鍋，也可以用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋一次可以烙四、五個(gè)，比平底鍋烙得多 ， 所以我們現(xiàn)在都用炒菜的鐵鍋烙餅 。開(kāi)火后，先將鍋燒熱，把面團(tuán)擺在鍋里，用小火慢慢烤，隔幾分鐘翻翻面，留意著別焦就行，待饃烙熟后 ， 涼在一邊備用 。
2、備湯底：
A)黑木耳、黃花菜、大豆蛋白均用水泡開(kāi)，洗凈、切塊或段西紅柿切塊黃瓜切片豆腐切小塊黃豆芽洗凈 。
B)起鍋熱油 ， 先爆香姜和各種香料(花椒粒、茴香、桂皮等) ， 然后加水，煮滾，再依次放入黑木耳、黃花菜、大豆蛋白、黃豆芽、豆腐煮，并用鹽、蘑菇精調(diào)味 。
3、將烙好的饃切成小塊(如果有時(shí)間，撕成小塊是最好的，會(huì)更入味)，放入湯中煮一會(huì)兒，最后倒入西紅柿和黃瓜片(這兩樣可以隨意，不加也行，單獨(dú)生吃)，出鍋!
4、吃時(shí)撒上香菜末，滴幾滴辣子油，不要放醋
1、用料：小香蔥2根,花椒10粒左右，紅辣椒1個(gè),生姜一小塊，木耳適量,小白菜5片，番茄1個(gè),桂皮1小片，蒜2瓣,昆布1小片，泡發(fā)小香菇15—20朵，泡發(fā)蟲(chóng)草1小把 ， 料酒少許，全麥饅頭1小個(gè)，醬油適量 。
2、前一天晚上，把剩饅頭蒸一蒸 ， 晾涼后掰成小粒備用 。
3、泡發(fā)好的木耳焯熟切好，小白菜洗凈手撕成片 ， 一粒熟透的大番茄徒手捏爆 ， 蔥切細(xì)備用 。
4、還有 ， 姜、蒜、桂皮、花椒備用 ， 蟲(chóng)草和小香菇泡發(fā)好，換清水再浸泡，最后一遍的水拿來(lái)煮高湯 。
5、鍋里倒入清水，水沒(méi)開(kāi)的時(shí)候放昆布 ， 再把香料和菌菇放進(jìn)去 ， 小火煮至微微起泡 ， 將昆布撈出，往鍋中加少許料酒，再煮10分鐘，高湯就完成啦 。
6、早上準(zhǔn)備熱鍋涼油，然后把備好的番茄下鍋翻炒至出汁 。
7、再加入其他配菜，翻炒至斷生 。
8、將煮好的蟲(chóng)草香菇高湯倒入鍋中 ， 煮至沸騰，加適量醬油調(diào)味，最后倒入饃，再等煮開(kāi)即可 。
###其它資料參考###羊肉湯泡饃
材料
面粉500克，羊骨，黃花 ， 木耳，粉絲，蔥姜，料酒，桂皮，八角，茴香，涼姜，香葉，酵母，油，鹽，胡椒粉，蔥花 ， 香油
做法
1.羊骨在冷水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，泡出血水
2.冷水入鍋，下蔥姜 ， 放料酒煮開(kāi)后續(xù)幾分鐘，除去更多血水 。過(guò)涼沖洗干凈
3.另起一鍋清水 ， 放入羊骨煮開(kāi)，如有浮沫 ， 盡量撇凈
4.放入桂皮，八角，茴香 ， 涼姜，香葉，蓋上高壓鍋蓋，壓1個(gè)小時(shí)
5.接著來(lái)做泡饃專(zhuān)用的坨坨餅 。坨坨餅是有一份發(fā)面加九份死面混合而成的
6.面粉分成兩份，一份1分重，一份9分重 。如500g面粉，就分成50g和450g兩份 。少量溫水融化酵母 ， 靜置10分鐘 。把酵母水倒入一分重的面粉中
7.和成面團(tuán) ， 蓋上保鮮膜發(fā)酵
8.其余的面粉也加水和成稍硬些的面團(tuán)
9.一分的面團(tuán)發(fā)酵好之后，混合進(jìn)九份的死面團(tuán) ， 揉光滑
10.分成大小適合的面劑，搟成小餅
11.鍋中不放油，小火慢慢兩面烙熟
12.切成餅丁 ， 正宗的是用手來(lái)?yè)赋尚×＃容^費(fèi)力，我改成了刀切

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