“干鍋”其實(shí)并沒有什么特殊的制作手法，最先“干鍋”菜的形式就是將菜炒好，裝入生鐵鍋中直接上桌食用 ， 鍋底加入一個小酒精爐、用小火加熱來避免菜肴冷卻后影響口感 。鹵好的豬蹄兩個，蓮菜1根，生姜1塊，大蔥1根，大蒜5瓣，綠線椒5根，豆瓣醬，朝天椒20根，火鍋料 ， 辣椒面，味精，雞精，芝麻，香菜，白糖，食用油 。起鍋放入寬油（多放油的意思），油溫7成熱下去控干水分的基圍蝦下鍋炸制金黃撈出（大約1分鐘）油溫再次升高后第二次放入基圍蝦迅速撈出控油，然后把切好的土豆條入鍋炸制金黃撈出 。
干鍋肥腸，干鍋鴨頭，干鍋有機(jī)花菜，干鍋茶樹菇 ， 干鍋排骨，干鍋土豆片，干鍋千頁豆腐，干鍋娃娃菜，干鍋牛肚，干鍋大蝦！我覺得最美味的是，有機(jī)花菜，鴨頭！鍋內(nèi)放入干鍋油50克，燒至五成熱時下入圓蔥條50克爆香，倒入提前處理好的三種蔬菜料，下入味精、雞精各8克翻炒調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)墊底 。
把土豆切片，過涼水，控干，鍋中放入比平時炒菜多一倍的油，油微熱煎土豆片 。土豆片煎至兩面都金黃即可 。把青辣椒切滾刀塊、胡蘿卜切片、肉切片 。倒入煎好的雞翅，翻炒2分鐘使雞翅吸收香辣味，倒入鹽，醬油再翻炒幾下 。
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