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雞翅怎么腌制做火鍋( 四 )

雞翅生活百科


用料：雞翅 。把大小臂分?jǐn)亻_ 。蔥、姜、蒜切大塊，大段 。糖、料酒 。腐乳汁 。
做法：1．炒菜鍋里放油，稍熱后放雞翅翻炒至表皮發(fā)緊，不再有血水滲出，盛出來 。
2．原鍋再放一點(diǎn)兒油，稍熱后放蔥姜蒜 。出香味后放料酒、糖、腐乳汁 。
3．汁液大開后放雞翅 ， 添水到與雞翅平 。大火燉，收湯，湯快干時(shí)就好啦 。
注意事項(xiàng)：腐乳汁的量多少算合適呢？最好是它足夠做一鍋雞翅而不用再放鹽的程度 。沒有腐乳汁，把腐乳攪爛也能用 。湯快干時(shí)注意攪動(dòng)，別讓它糊了鍋底 。
（三）番茄醬雞翅
原料：雞翅中，番茄醬（建議用味好美?，好好吃也），蒜頭，大料，油 。
做法簡(jiǎn)單：
1、放炒菜油，可以稍微多一點(diǎn) ， 不熱時(shí)就放蒜頭和大料 。
2、油熱后，放雞翅翻炒，表皮變色就可以放醬油了，翻炒不超過半分鐘，放番茄醬，多放點(diǎn)味道比較好，翻炒不過半分鐘 。
3、放水，沒過雞翅即可，大火收汁，湯沒了，就可以吃了 。
不用放鹽的?。屑?。
（四）三杯雞
主料：雞翅
做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽，準(zhǔn)備一 杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中 。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進(jìn)雞翅中 。呈現(xiàn)酒香，料香，雞肉香 。此菜味濃厚，肉軟爛 。
制作關(guān)鍵：調(diào)料要多放，燜燒時(shí)間略長(zhǎng)，注意收干汁 。
特點(diǎn)：雞肉溫中益氣，配酒燒后，更添香氣 。
（五）可樂雞翅的做法
首先要有半斤左右的雞翅，，如果是凍的雞翅， ， 要在水里泡一個(gè)小時(shí)化開 ，  第一步 ， 把雞翅下生水鍋開大火煮，等水一沸騰馬上起鍋 。注意：速度要快，免得把雞翅煮老了，另外可以在水里加點(diǎn)鹽和姜 。
第二步，在涮好的鍋里加油，等油熱后加姜末，均勻過一下鍋，然后倒雞翅下鍋，狂倒可樂，加點(diǎn)鹽，
注意：不停的翻動(dòng)雞翅，，不讓任何地方糊掉，還可以不停的嘗，看是不是還要加鹽和可樂 ， 
第三步 ， 等雞翅成金黃色 ，  ， 可樂差不多成糖漿，就可以倒切好的蔥下鍋一起拌 ， 另外把少量淀粉拌水 ， 倒入鍋中 ， 10秒后馬上起鍋 ， 可樂雞翅就這樣做好了，很簡(jiǎn)單
可樂雞翅的作法
1.取雞翅(為了受熱均勻,最好全部選用雞翅中段),解凍
2.用酒+鹽+姜腌一下雞翅,約20-30分鐘
3.蔥切(寸)段備用
4.將油加熱到中熱將蔥段放如油鍋爆香
5.加入雞翅翻炒止外表略顯焦黃(大火)
6.加入可樂止能基本覆蓋住雞翅,加生抽適量,改用中火慢慢燒
7.注意要不時(shí)的翻一下雞翅以免粘鍋繼續(xù) 豆豉燜雞翅
材料：雞翅膀 蔥姜蒜 醬油 白糖 鹽 干辣椒 豆豉2大勺 花椒幾粒 。
【雞翅怎么腌制做火鍋】做法： 1.雞翅膀洗干凈 ， 扔清水里泡上半個(gè)小時(shí) ， 去除部分的血水，撈出控干水備用；2.蔥姜蒜切碎備用，干辣椒切短備用； 3.鍋內(nèi)加和平時(shí)炒菜差不多的油，放入干辣椒和花椒爆香后撈出扔掉，再放入蔥姜蒜末煸香，4.放入雞翅膀，把雞翅鋪開在鍋底，用中小火滿滿的將雞翅煎至兩面有點(diǎn)焦黃 5.加水沒過雞翅膀 ， 隨后烹入鹽、白糖、醬油，大火燒開 ， 改小火燜6.當(dāng)湯汁收干至一半時(shí)把豆豉加入 ， 繼續(xù)燜至湯汁完全收干即可出鍋 （關(guān)鍵就在這個(gè)燜 ， 水要一次加夠 ， 調(diào)好了味道，蓋上蓋子，用小火慢慢的燜，把湯汁都燜得成粘稠的狀態(tài)，這樣出鍋的時(shí)候盤子里不會(huì)湯，所有的料汁都掛在了雞翅膀上，那味道才叫濃郁......）

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