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雞翅怎么腌制做火鍋( 五 )

雞翅生活百科


.蒜香五味雞翅
材料：雞翅12只、蒜末6瓣兒（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小把、花椒4-5顆、醬油兩勺、鹽一小把、白糖大半勺、五香粉兩勺（愛吃可以適量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄醬兩勺 。
做法： 1.雞翅洗凈，用刀背輕拍，這樣可以更好的入味，將上述調(diào)料一起加入雞翅中 ， 拌勻，腌制3-4小時(shí)，如果能放置冰箱中過夜 ， 味道會(huì)更好； 2.用紙巾將雞翅表面的汁水擦干 ， 兩根簽子上抹一點(diǎn)油，將雞翅串起，放進(jìn)微波爐里丁幾分鐘就好了 當(dāng)然也可以根據(jù)自己的喜好或烤或者煎，都會(huì)一樣的好味 。
.冰糖雞翅
1.冰糖雞翅： 1、雞翅洗凈 ， 用牙簽扎點(diǎn)眼兒 ， 用料酒，鹽，胡椒粉 ， 生抽，姜蔥腌制至少1小時(shí) 2、鍋內(nèi)少許油，煎雞翅至兩面金黃，盛出 3、鍋底油融化冰糖 ， 放雞翅翻炒均勻沾上糖漿，加水與雞翅持平 4、蓋蓋中火燜煮至湯汁濃稠，大火收汁即可！
.紅燒雞翅
.原料: 雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開） 。雞翅用水焯一下 。姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角 。還可以加蒜。
操作: 1、放油入鍋，8成熱時(shí)向油鍋內(nèi)放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅 。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… （這就是傳說中的炒糖色了） 。2、放入一些熱水（千萬不要放涼水，因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會(huì)收縮 ， 不容易熟也不容易入味） 。水量到淹沒雞翅就行 。3、放入調(diào)料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽（不用放太多的醬油，因?yàn)槌吹奶巧呀?jīng)足夠了，而且醬油太多會(huì)蓋住雞翅本身的香味） 。4、用中火把雞翅燉爛 ， 湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn) 。5、收濃湯 ， 然后出鍋、裝盤、上桌。
孜然雞翅
用料： 雞翅（中段）、孜然粉、香菜。
做法： 1.雞翅洗凈 ， 用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉） ， 以便入味及快熟 。2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻 ， 腌半小時(shí)左右 。3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻 。4.每10分鐘左右將雞翅翻轉(zhuǎn) ， 確保兩面都能充分入味 。5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉 。6.火調(diào)小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉(zhuǎn)煎另一面至金黃 。7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒 。8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋 。燒開后文火燜 。9.大約5分鐘后收汁后上碟 。10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成 。
熏烤薄荷雞翅
原料：雞翅 腌料：醬油2勺、糖1勺、蔥末1勺、蒜末1勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺。
做法：雞翅用腌料腌制一夜，準(zhǔn)備一個(gè)鍋，里面鋪錫紙，放米、茶葉、糖和薄荷，架上烤架，碼上腌好的雞翅，開大火，直到糖開始變紅并冒煙，然后調(diào)小火 ， 蓋上蓋子 ， 大約50分鐘，煙熏至肉色紅亮為好 。中間需要把雞翅翻面的 。另用一塊錫紙折成四方形，放入熏好的雞翅 ， 腌料汁也倒進(jìn)去 ， 烤箱預(yù)熱 ， 200度烤15分鐘 ， 取出翻面，再烤15分鐘就好了 。
###其它資料參考###要想做的雞翅好吃，前期的腌制工作非常有必要！
工具/原料
調(diào)料
方法/步驟
將雞翅用水沖一下，除去臟東西 。
將洗凈的雞翅中，放在案板上 。
拿出其中一個(gè)，橫著放，在上面劃上兩道口子，以便腌制的時(shí)候入味 。

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