發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用 。饅頭是以面粉經發酵制成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物 。
參考資料來源：百度百科-饅頭
###其它資料參考###紫薯包餃子和面方法步驟：
紫薯去皮處理干凈后隔水蒸熟，將其盛出來 。在紫薯中趁熱加上一小勺豬油 ， 放入料理機中，加上100毫升的熱水打成汁，如果有其他的食材也需要放入料理機中加上100毫升的水打成汁，分別過濾好 。菜汁分別加上200克的面粉揉成面 ， 松弛一會后，搟成餃子皮，放入餡料捏好 ， 蒸、煮或者是煎都行 。
下面來看一道餃子的做法：
烹飪小技巧：
1、想要蔬菜做的彩色餃子不變色，需要掌握技巧，打菠菜汁的時候加上一點點小蘇打，餃子可以保證是翠綠色的；紫薯蒸熟后趁熱加上點豬油，可以保護紫薯中的花青素不受影響 ， 保留其鮮艷的紫色；南瓜泥一般不會變色；
2、例如菠菜記得要焯水處理，因為其含有草酸，但焯水的時間不建議太長，否則菠菜會變得軟爛，蒸紫薯和南瓜的時候，盡量切成稍微薄一點的片，可以縮短蒸的時間；
3、和面的時候 ， 蔬菜汁需要分次少許加入面粉中和面，更易掌握面團的軟硬度 ， 面記得一定要松弛，餃子皮才不容易破，餡料可以根據個人的喜好搭配 ， 放入冰箱中冷藏一會是為了讓其更加入味，而且包餃子的時候也會方便些，并且顏色更鮮艷 。
###其它資料參考###能啊 。之所以變綠是因為紫薯中含有大量花青素，花青素遇到堿性環境就變成綠色（也可能是藍色） ， 如果遇到醋就會變成紅色 。正常的化學反應 。一般不會有問題，都是天然的東西 ， 先嘗一點只要沒有什么異味就行，但保險起見，先少吃點試試 。
【紫薯和面什么色】另外能否告知一下口味，如果好的話，下次我也試試 。
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