鯡魚罐頭臭味是鯡魚腥臭的體味，在長期的發酵之后形成的一種惡臭 。鯡魚罐頭是世界最臭的食品之一，是將剛打撈上來的鯡魚放在淡鹽水中煮，再裝入罐頭中任其自然發酵 。罐頭里的鯡魚變得黏稠多汁，罐頭中的氣體也因鯡魚發酵而膨脹時，代表鯡魚已腌熟 。每年8月左右，在瑞典的夏天上市 。
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