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干銀耳泡多久比較好煮( 三 )

生活百科銀耳


電飯鍋煮銀耳湯做法
1、取銀耳5克，用溫水浸泡半小時，洗去泥沙，摘除木質(zhì)部分 。2、把銀耳放入電飯鍋內(nèi)，兌入70%的清水，按下煲湯鍵或煮飯鍵 。3、等煮好后再加入適量冰糖，待糖溶化后即可食用 。

###其它資料參考###1、銀耳煮前需要泡發(fā)，泡銀耳一般要泡三四個小時 。泡銀耳比較簡單，先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時 ， 然后摘凈根部的雜質(zhì) ， 用清水洗幾次，烹制前用水泡發(fā)，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣再靜置大約半小時 。
2、泡銀耳多數(shù)家庭采用熱水泡發(fā)的方法 。因?yàn)闊崴莅l(fā)的速度快,可以很快地使用,這種方法被一些主婦所喜愛 。但其實(shí)這種熱水發(fā)銀耳的方法是不足取的 。它會影響銀耳漲發(fā)的數(shù)量而且也會影響銀耳的泡發(fā)質(zhì)量使其口感粘軟 。
3、銀耳食前先用溫水浸泡1小時左右,待其發(fā)透后,摘去底板及雜質(zhì),用手撕成小朵即可蒸、煮、燉等 。正確的泡發(fā)方法是,用涼水(冬季可用溫水)泡發(fā),泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的特別是那些呈淡黃色的部分 。
###其它資料參考###1、一般涼水泡3—4小時最好 。
2、銀耳是一種食用菌,日常買到的幾乎都是干制銀耳,需要提前用冷水泡發(fā)后才能煮制食用,但一般這個泡發(fā)的時間需3—4小時才能使銀耳完全泡透,看起來跟鮮品一樣晶瑩剔透、軟彈飽滿,如果浸泡的時間較短,中間會殘留有硬芯部分,還可能夾帶沙塵等物質(zhì),十分影響食用口感 。
###其它資料參考###1 銀耳要泡多久才可以煮1、冷水浸泡法——3小時左右1.準(zhǔn)備一個大小合適的碗，加入適量冷水 。
2.然后將銀耳的根部接觸水面朝上放在碗里，可最大程度的讓銀耳漲發(fā)至鮮品狀，銀耳燉煮后出膠率也高，但泡發(fā)時間較長，大約需要3-4小時 。
2、熱水浸泡法——20-30分鐘1.用溫度在60-70度左右的熱水來浸泡銀耳 。
2.同樣準(zhǔn)備適量銀耳和熱水，然后等待浸泡即可 ， 這種方法泡出來的銀耳漲發(fā)率較低 ， 營養(yǎng)成分會在浸泡過程中有所流失，煮后口感較差，如果平時不是趕時間烹飪的話，不建議使用 。
3、快速泡發(fā)法——2分鐘1.將干銀耳放入可微波爐加熱的碗中 。
2.然后在碗里放入適量的涼水 。
3.再蓋上蓋子，高火加熱2分鐘就能讓干銀耳完全泡發(fā)，營養(yǎng)也不會有所流失，是最快泡發(fā)銀耳食用的小技巧，此方法在央視《是真的嗎》欄目中實(shí)驗(yàn)成功過 。
2 干銀耳泡一晚上有毒嗎保存妥當(dāng)浸泡的話，是沒有毒的 。
銀耳本身不含有毒成分，但是泡的過久容易讓其滋生細(xì)菌，出現(xiàn)變質(zhì)，進(jìn)一步導(dǎo)致食用中毒等問題，建議將干銀耳用密封性良好的保鮮碗裝好，放入冰箱冷藏室泡發(fā)一晚上，既可避免有臟物落入碗中誤食，還能抑制細(xì)菌等微生物的繁殖，可有效延長銀耳泡發(fā)后的食用期，一般泡一晚上是完全可以繼續(xù)煮熟食用的，不用擔(dān)心食品健康問題 。
3 銀耳一泡就軟是假的嗎不是假的 。
銀耳是一種食用真菌，目前還未聽說有假的銀耳制品，其干制品遇到水以后 ， 會迅速吸收水分，變得軟彈蓬松，潔白透明 ， 這是正常現(xiàn)象，但若是泡發(fā)后有糜爛、不成形的現(xiàn)象 ， 則可能是變質(zhì)銀耳，這樣的銀耳是不能吃的，誤食后可能會引發(fā)腹痛、腹瀉等食物中毒的健康風(fēng)險 。
4 銀耳脆脆的是沒煮熟嗎不是 。
煮銀耳出現(xiàn)脆脆的口感和銀耳的品種以及煮的時間有關(guān) ， 一般要燉煮1小時左右銀耳才會呈現(xiàn)出軟糯的口感，要是砂鍋燉煮的話時間會更長，因此平時燉煮銀耳只用20分鐘左右的，基本是沒煮夠時間的，但并非屬于沒熟的現(xiàn)象 ， 因?yàn)殂y耳是非常容易煮熟的，脆脆的只能說明沒有出膠 。

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