白茶的干茶形態(tài)有？白茶的干茶形態(tài)有自然之形、工藝之形、裝飾之形三種 。
干茶的外形有直條形、扁平形、圓條形、卷曲形、圓珠形、顆粒形、圓球形、磚形、餅形、螺形、碗臼形、柱狀、瓜子形、方塊形、雀舌形、松針形、寶塔形、牡丹形、龍形、鳳形、梭形、竹葉形等 ， 茶葉的外形呈現(xiàn)多種多種，但主要?dú)w為自然之形、工藝之形、裝飾之形三類 。
白茶，屬微發(fā)酵茶 ， 是中國茶類中的特殊珍品 。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名 。中國六大茶類之一 。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整 ， 滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn) 。
干茶的外形，主要從五個(gè)方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度 。
1.嫩度
嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度 。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”) 。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別 。鋒苗好，白毫顯露 ， 表示嫩度好，做工也好 。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫 。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的 。再者，茸毛容易假冒 ， 人工做上去的很多 。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶 。
這里需要提到的是，最嫩的鮮葉 ， 也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因?yàn)檠啃氖巧L不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低 。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇?。
2.條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等 。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格 。一般來說 ， 條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說明原料嫩，做工好 ， 品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎 ， 并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣 。
以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例：一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)細(xì)緊有鋒苗緊細(xì)尚有鋒苗尚緊實(shí)尚緊稍松粗松
可見 ， 以緊、實(shí)、有鋒苗為上 。
3.色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系 。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一 ， 深淺不同 ， 暗而無光，說明原料老嫩不一 ， 做工差，品質(zhì)劣 。
茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系 。如高山綠茶 ， 色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光 。
制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變 。
購茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷 。比如龍井 ， 最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃 。這是獅峰龍井的一大特色 ， 在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井 。因獅峰龍井賣價(jià)奇高，茶農(nóng)會(huì)制造出這種色澤以冒充獅峰龍井 。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃 。真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香 。不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易判斷出來 。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了 。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應(yīng)有的馥郁鮮嫩的香味 。
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