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豬肺加豬肝可以煮什么( 六 )

生活百科豬肝


心肝肺是豬下貨（豬雜碎）的主要成分 。豬肝比較熟得快，而且湯水容易渾濁 。豬肺含水比較多，可以將底料調(diào)重一些 。豬心要煮得時(shí)間久一些，但要適時(shí)撈出，老了就不好咬了 。所以，豬肝豬心豬肺最好分開(kāi)煮 。
3、鹵水豬下貨的煮法：
主料：豬下貨（包括豬心豬肝豬肺）
鹵水原料:
A、八角50克，白豆蔻50克 ， 甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個(gè)，肉豆蔻6個(gè)，草豆蔻6個(gè)，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個(gè)，蛤蚧2只 ， 香菜籽50克 ， 白芷10克，杜仲10克，南姜10克 ， 良姜10克，砂仁10克，桂皮10克 。
B、老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤 。
C、清水60斤 。
D、小洋蔥750克 ， 南姜400克，大蒜150克 。
E、色拉油1500克 。
F、廣州米酒800克 ， 花雕酒1000克 ， 冰糖1000克，海天金標(biāo)生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚(yú)露300克，老抽500克 ， 蠔油250克，味精150克 ， 鹽250克，雞粉150克 。
鹵水制作過(guò)程:
（1）A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用 。
（2）將C料放入不銹鋼桶中，放入氽水后的B料、干貝小火煲12小時(shí)，將B料取出，把原湯過(guò)濾后重新放入不銹鋼桶中 ， 加入A料小火煲2小時(shí)，放入F料后小火煮30分鐘 。
（3）D料洗凈后切成厚片 ， 放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調(diào)勻即可 。
豬下貨制作過(guò)程：
（1）把豬下貨洗凈 ， 控水 。
（2）放入鹵水中，大火開(kāi)煮 。
（3）水開(kāi)后，5分鐘 ， 撈出豬肝 。
（4）再煮5分鐘后 。撈出豬肺 。
（5）繼續(xù)煮一段時(shí)間，后可撈出豬心 。
【豬肺加豬肝可以煮什么】（6）其余的豬下貨也要適時(shí)撈出 。

豬肺加豬肝可以煮什么

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