做法
1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用 。
2、鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中 。
3、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可 。
經典川菜，每次必點 ， 拌飯吃極其美味 。
材料
豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量
做法
1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末 ， 小蔥切成蔥花 。
2.豬肉切成末；淀粉調成芡汁 。
3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香 。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻 。
5.大火燒開后 ， 轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘 。
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋 。
###其它資料參考###水開煮5分鐘即可 。
水煮豆腐：
準備用料：豆腐1000g、油適量、鹽適量、醬油適量、蔥花適量
1、豆腐切好 。
2、炒鍋放入適量的水和香油煮開 。
3、放入切好的豆腐 。
4、加入適量的鹽 。
5、加入一點醬油和蔥花 。
6、滾5分鐘就可以 。
7、成品 。
###其它資料參考###1、新鮮豆腐需要煮4-10分鐘能熟 。
2、豆腐的老嫩不同 ， 煮的時間也會不一樣 。質地比較嫩的豆腐，水開后煮4-5分鐘即可，質地比較老的豆腐 ， 水開后需要煮8-10分鐘 。煮豆腐的火候不宜過大，以免將豆腐煮破影響美觀 。豆腐可以用于制作白菜豆腐湯、紫菜豆腐湯、麻婆豆腐等美食 。
###其它資料參考###你好！豆腐開水下鍋大概煮3-5分鐘就可以了 。豆腐的品種有很多，比如有鹵水豆腐、石膏豆腐、內酯豆腐、凍豆腐等，因為大多數的豆腐本身就是熟的，所以煮的時間不用太久，否則豆腐會很容易碎掉 。
豆腐開水下鍋幾分鐘
豆腐質地細嫩，口感順滑，味甘性涼，其營養價值以及食用價值比較高 。
豆腐中含有大量的維生素、蛋白質、纖維素以及多種礦物質成分 。
豆腐可以制做出各種各樣營養又美味的菜肴，比如紅燒豆腐、麻婆豆腐、釀豆腐、魚香豆腐、小蔥拌豆腐等 。
###其它資料參考###這是我最愛的一道菜，以前我做的時候也會有苦味的，隨后自己一點點的摸索，現在我把我的辦法推薦給你，但愿會對你有用哦 。
首先，做麻婆豆腐盡量選用嫩豆腐，麻婆豆腐做出來有豆腥味和一點點苦味估計是因為你在做的時候沒有用水焯一下 。你可以給鍋里加些涼水 ， 把豆腐切成你喜歡的大小塊兒，把豆腐放到鍋里，鍋里加的涼水要漫過豆腐 ， 然后用大火把水燒開，水燒開以后用漏勺把豆腐撈出來 ， 注意一定要輕輕地，因為嫩豆腐很容易碎的哦 。豆腐過水之后，做出來的麻婆豆腐就沒有豆腥味和苦味了 。
隨后 ， 也就是比較重要的一步 。如果說你要用麻婆豆腐的底料去做的話，那就需要給鍋里倒足夠的油，油溫八分熱的時候把底料倒進去，轉小火炒一下底料，千萬要注意不要炒糊了，如果底料炒過了也會出現苦味兒的，底料炒一下之后，隨即給鍋里加溫開水，然后再將控好水的豆腐倒進鍋里，底料加說水厚的汁兒漫過豆腐就好 ， 就這樣用中火燉著就可以了 。
如果說你是要用自己炒的料去做麻婆豆腐的話，也是一樣的道理，油溫八成就行 ， 就可以把準備好的花椒、辣椒、蔥、姜那些一起放入鍋里炒，但是也記住不要炒糊了，翻炒一下之后就要加水了，水還是一樣的漫過豆腐就好，自己炒的料就要多燉一會，味道就會入到豆腐里 。然后再放入鹽、雞精等調味料 。
