文章插圖
文章插圖
1、水煮雞肉以燜熟取代煮熟，水煮雞肉最怕煮過頭吃起來又干又澀，但煮不熟又擔(dān)心不衛(wèi)生，許多人在烹調(diào)上都覺得很淡掌握火候，雞肉到底要煮多久才會(huì)熟 ， 吃起來又不會(huì)太老？一般來說 ， 雞腿大約是煮15分鐘，關(guān)火燜約20分鐘至熟，全雞則需先放入滾水中燙去血水臟污 ， 再煮15-20分鐘，燜約30分鐘至熟 ， 以燜熟取代煮熟，就能讓雞肉肉質(zhì)吃起來不會(huì)太干澀 。
【老雞該怎么做才軟嫩 老雞肉軟嫩秘訣】2、雞絲用80度水溫燙過 ， 不干澀，雞絲的纖維是屬于較為易熟的肉質(zhì)，因此只要以開水略為燙過之后就會(huì)變熟，所以要燙雞絲的水溫不能用100度滾燙的熱水，只要以80度左右的水溫即可，這樣燙出來的雞絲就不容易干澀且不易結(jié)塊 。
3、雞肉切花刀，切斷纖維更軟嫩，在肉質(zhì)較厚的雞腿肉上切花刀可以讓肉更快速地入味，因此以交叉的手法來剁出刀痕 ， 以由這樣的方式切雞肉也能順便把揉的纖維切斷，讓肉經(jīng)過烹調(diào)后更顯得鮮嫩多汁，切花刀的做法適用于快炒的雞肉料理，如：宮保雞丁等 。
4、加入濕淀粉 ， 讓肉外酥里嫩，雞胸肉的肉質(zhì)是屬于較為干澀的肉質(zhì)，因此可以加入適量的濕淀粉于雞胸肉中，這樣可以讓雞胸肉的表面較為滑嫩，也比較容易在拌炒時(shí)將肉均勻地分散開來 。
5、用手抓調(diào)料味料并腌至入味，想要將調(diào)料味料的味道逼出，就最好先行用手略微抓取至味道出來后，再繼續(xù)將肉類放入調(diào)味料中一起腌至入味 。
6、包鋁箔紙使肉汁不流失，使用鋁箔紙將肉包裹起來，是為了固定其外型并讓肉不致松散開來 ， 這樣就能達(dá)到保持肉汁不流失的目的，這是為了想讓肉達(dá)到“熱脹冷縮”的效果 ， 另外，實(shí)時(shí)地將雞肉泡入冷開水中至涼后，可以達(dá)到讓肉馬上收縮的目的 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 酸奶塊怎么做又酥又脆 酸奶脆脆的做法
- 熏鵝怎么吃 熏鵝應(yīng)該怎么吃
- 茶樹黃葉片怎么回事
- 純牛奶發(fā)酵的正確方法 怎么用純牛奶發(fā)酵
- 湖北炸炸饃怎么做好吃
- 黑豆粥怎么做最好喝 黑豆粥的烹飪方法
- 干鍋?zhàn)咸K牛蛙怎么做最好吃 好吃的干鍋?zhàn)咸K牛蛙怎么做
- 日式春卷壽司怎么做 日式春卷的做法
- 茶葉古代怎么吃
- 酥脆的糯米油餅怎么做 酥脆的糯米油餅做法介紹