腌制好的皮蛋要等幾天可以吃？
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腌制好的皮蛋要放7到10天左右就可以吃了 ， 皮蛋開啟后就需要盡快吃完了，一定要在1到2兩小時之內吃了，不必長暴露在空氣中或放在冰箱里存著下一頓吃，不然易感染沙門氏桿菌，也不能食用過多 ， 因為皮蛋里含有一定量的鉛 ， 食用過多易造成貧血并有可能造成免疫能力下降 。
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燜15天 。
自己在家腌制的雞蛋15天就能吃啦！一般腌雞蛋有兩種方法 ， 一種是用塑料包裹放冰箱的，大約一周就可以吃，一種是傳統腌制方法，大約20，30天可食用 。燜蛋是一道傳統家庭美食，主要原料雞蛋，調料有蔥末、鹽 。燜蛋口味鮮美，老少皆宜，尤其是小孩子特別喜歡吃 。蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟，將原料加工處理一下，放入鍋中加適量的湯水和調料蓋緊鍋蓋燒開后，改用微火進行較長時間的加熱 。
###其它資料參考###如果皮蛋沒有被剝殼，將其放于塑料袋中密封保存的話，并避免陽光的直射 ， 放于陰涼通風的地方的話，一般是可以保存180天的，建議在3個月之內吃完 。為了確保其沒有放壞的話，則最好還是在一個月之內吃完為好 。
如果是將皮蛋剝開之后，那么其保質期會短很多，只有2小時，因此剝開的皮蛋最好是在1~2小時內吃完為好 。而且剝開的皮蛋容易成為沙門氏桿菌的載體，該病菌容易吸收皮蛋中所含有的營養成分，并大量的繁殖，而如果食用這種被感染的皮蛋，很容易產生中毒的現象 。但是沙門氏桿菌在70℃~80℃下5分鐘就容易徹底死亡，所以如果是將去殼后的皮蛋放于高溫下蒸5分鐘，會安全一些，也不會影響到皮蛋獨特的口味 。
###其它資料參考###皮蛋腌制時間大概30-40天 。
腌制方法
：新鮮鴨蛋，白石灰，食鹽 ， 大堿 ， 黃丹粉 ， 草木灰，黃土 ， 稻殼用目缸，或者盆取茶30克 ， 鹽100克，大堿160克 ， 白石灰400克黃丹粉10克，草木灰300克黃土1500克 ， 稻責2500克熱水倒入缸內 ， 把茶葉食鹽面堿，黃丹粉一起放入缺中攪拌均勻，再將白石灰 ， 黃土，草木灰放入缺中攪拌成為泥，接著選購無破損的鴨蛋，戴上手套用攪拌的泥一個一個把鴨蛋包泥放入缸內，用塑料膜封嚴 ， 在室溫15度-30度的條件下，放置30-40天即實成 。
###其它資料參考###一是因為里面有食鹽，鹽有防腐的作用；一是堿性物質殺滅了鮮蛋中有可能引起蛋白質腐敗的細菌 。不過放的太久最好不要吃用 。
打開后的皮蛋，一定要在1~2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌 。
沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖 。皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用后會引起中毒 。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里 ， 低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已 。
沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘后才會死亡 。因此，皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐里“轉一轉”，晾涼后再吃絲毫不影響口味，還相對安全 。
###其它資料參考###一般是30-40天
做法如下
主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼 。設備用具缸、盆等 。制作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克 。先將1500克熱水倒入大缸里 ， 把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥 。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個 ， 戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品 。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品 。
