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紅燒雜骨怎么做好吃( 三 )

生活百科排骨


9、燜到像這樣，大火收汁就可以了，聞著好香，顏色也好棒 。
10、盛入盤子里開(kāi)吃了，好香的排骨 。
11、來(lái)嘗嘗，很香的紅燒排骨 。

###其它資料參考###紅燒排骨的做法具體如下：
1、排骨切塊，泡冷水去血水30-60分鐘，把血泡出來(lái)減少肉腥味 。
2、準(zhǔn)備配料，大蔥白切片，姜切絲，干辣椒掰開(kāi)留下籽，香葉大料準(zhǔn)備好 。
3、冷水做鍋，放入姜片 ， 料酒4勺，花椒，煮至沸騰，花椒水對(duì)于去除肉腥味非常有用 。
4、炒排骨 。水燒開(kāi)煮沸3分鐘后，下排骨，煮至肉變色 ， 撇去浮沫兒，將焯好的排骨盛到碗里，用水沖洗干凈 ， 沖掉沾在表面的浮沫 。
5、炒糖色 。涼鍋下油和冰糖，小火煎至冰糖融化，發(fā)紅褐色冒綿密泡泡即可下排骨 。這一步火候十分重要，一定要小火 ， 時(shí)刻觀察糖的變化，不然容易炒過(guò)了，糖就會(huì)苦 。
6、炒排骨 。排骨瀝干水分下入剛才炒好的糖色中，一定要瀝干水分不然后果很可怕！獨(dú)速番炒讓排骨表面均勻沾上糖色后，下剛才備好的料 。加入生抽，醬油，1勺料酒提鮮 。繼續(xù)翻炒后加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)排骨 。
7、燉排骨 。加入水后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火咕嘟排骨，一定要悶著咕嘟，肉才會(huì)軟爛 ， 也很入味 ， 等到湯汁基本收干成圖片的樣子，就可以出鍋啦 。

###其它資料參考###紅燒排骨的好吃做法
【烹飪食材】：豬肋排、紅燒醬油、料酒、雞精、蔥姜、食用油、鹽、糖
【烹飪步驟】：
步驟1/8
首先把排骨用水焯一下，煮出臟東西然后把水倒掉 。
步驟2/8
鍋里加食用油，鍋熱后放入冰糖，也可以放白砂糖，炒化，用中小火炒成糖漿 。
步驟3/8
把排骨倒入鍋里翻炒，給排骨炒上糖色 。上了糖色的排骨看著會(huì)更加有食欲 ， 這個(gè)樣子就差不多可以了 。
步驟4/8
【紅燒雜骨怎么做好吃】準(zhǔn)備這些香料放在鍋里 。
步驟5/8
接著在鍋里加入一勺老抽，三勺生抽，再加入食用鹽，倒入適量的水 。最后放姜片 。
步驟6/8
可以用普通的鍋也可以用高壓鍋 。我用的就是高壓鍋，壓30分鐘左右就可以 。用高壓鍋排骨會(huì)非常容易熟，更加軟爛 。我比較喜歡這樣的口感，而且更加入味 。加的水沒(méi)過(guò)排骨就可以了 。
步驟7/8
大火上汽后就可以改成中小火30分鐘左右就可以 。
步驟8/8
最后一步，可以出鍋啦！你看這做好的排骨，看著就是色香味俱全，湯也剛剛好，泡大米飯吃會(huì)特別香 ， 肉質(zhì)軟爛，絕了！
【烹飪小貼士】：
1.炒糖色可以選擇冰糖，如果家里沒(méi)有可以用最普通的白砂糖去炒成糖漿 。
2.炒糖漿的時(shí)候一定要用小火，火候掌握不好火大了糖漿就會(huì)糊，味道就會(huì)變苦 。
3.我用的是高壓鍋，高壓鍋?zhàn)龀龅娜鈺?huì)很軟爛，我比較喜歡這樣的口感，而且特別的入味 。
4.排骨可以選擇帶一點(diǎn)肥肉的或者是帶一些脆骨的，這樣的排骨格外的香 。特別是帶有脆骨的，高壓鍋壓過(guò)之后 ， 脆骨還有原來(lái)的脆但是還很容易嚼碎 。

###其它資料參考### 紅燒排骨是一道非常好吃的食物，也非常下飯 ， 相信每一個(gè)人都吃過(guò) ， 味道香香的一點(diǎn)也不膩，受到了很多人喜歡，不管是家里面還是酒店里面 ， 都會(huì)經(jīng)常吃這道菜，制作紅燒排骨的一些技巧，了解清楚以后就能讓味道變得更好，下面就來(lái)和看一下紅燒排骨怎么做 。
紅燒排骨怎么做需要準(zhǔn)備一些新鮮排骨，陳皮 ， 八角，蔥，蒜，姜，排骨先洗一下 ， 然后剁成塊狀，蒜切片，生姜切片，蔥切成蔥花，鍋里面加適量的水，把排骨放進(jìn)去，燒開(kāi)焯一下水，然后撈出來(lái)沖洗一下瀝干水分，鍋里面的水倒掉，然后清洗干凈加油，放一些冰糖 ， 少許水燒開(kāi) ， 然后煮到紅色，稍微翻炒一下，倒入排骨炒到上色加清水，胡椒粉，陳皮，蔥白 ， 八角 ， 生姜，大蒜，生抽炒均勻，燒開(kāi)以后蓋上蓋子用小火燜煮，煮到水分差不多干的時(shí)候就把好油以及鹽放下去翻炒，收汁就可以把火關(guān)掉了 。

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