紅燒豬蹄怎么燉好吃 _豬蹄

紅燒豬蹄怎么做又爛又香又好吃？

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紅燒豬蹄做法如下：
1、豬腳買回來可以先浸泡一下血水。
2、切好姜，剝好蒜，洗好桂皮、八角、干辣椒。
3、冷水上鍋，加水燒開煮三四分鐘。
4、小火，鍋溫熱，放油，放入冰糖，慢慢融化，燒至焦糖色。
5、放入姜蒜香料炒香，再放入豬腳翻炒。
6、豬腳炒焦一點點，將豬腳放入準備好高壓鍋里，水不要太多，差不多沒過豬腳就可以了。
7、燉差不多 15-20分鐘。
8、喜歡吃辣椒的可以放些辣椒加味，并且顯得好看些。
9、出鍋。

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豬蹄2個、冰糖適量、姜適量、香葉2片、八角2個、干辣椒2個
制作方法
1、準備食材。豬蹄兩個、冰糖適量、姜適量、香葉兩片、八角兩個、干辣椒兩個。
2、鍋中加入適量清水，然后放入豬蹄，再加入少許料酒。
3、大火燒開后，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然后將豬蹄撈出備用。
4、炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然后將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。
5、將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。
6、將姜片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。
7、沿著鍋邊烹一勺料酒，然后再倒入少許老抽上色。
8、加入適量的熱水和鹽。(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開后，轉小火燉一個半小時左右。
9、收汁。然后裝盤即可。
制作食材
豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。
具體操作
1、將豬蹄刮毛洗凈，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然后剁成小塊。
2、將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開后撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿卜切滾刀塊。
3、鍋里放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎么煮也不會掉色的。
4、提前將續煮鍋內鍋里的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調料，大火燒開后提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋，等40分鐘后就可以了，做紅燒豬蹄就是這么簡單。
小技巧
1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至于炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。
###其它資料參考###紅燒豬蹄
〖主料〗豬蹄
〖調料〗冰糖，大料，花椒，蔥，姜，醬油，料酒，鹽，香油.
〖做法〗先將豬蹄切成兩半，放入開水中燙一下，變色后，取出，用水沖凈浮末.蔥切段，姜切片之后用刀拍松.
2.炒鍋中加入香油，燒熱后，放入冰糖，(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
3.加入花椒，大料，爆出香味后，加入蔥姜，料酒，醬油，下豬蹄，燒炒之后，加水沒過豬蹄.燒開后，加鹽調好味道.
4.用小火燒至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，即可出鍋.
好了，可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
要點：豬蹄提前飛水，去除血水和腥味，撈起后用涼水沖洗，這一冷一熱，豬蹄口感會更好；