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慕尼黑蛋糕是怎么做的( 四 )

生活百科蛋糕


酒 ：
慕斯的制作過程中，建議加少許（10毫升左右即可）酒，比如朗姆酒、白蘭地等 。這樣一來可以給蛋黃殺菌，而來增加慕斯的風味 。當然，如果您是做給小孩子吃，那就不用添加了 。
慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化； 。成品建議存放在2-4℃環境中 。
做慕斯時為什么要加牛奶：
牛奶其實就是水的替代品 ， 除了能溶解顆粒材料如糖 ， 還能讓慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯質地更細致潤滑 。如果你不在乎這種口感，用水來代替完全沒有問題，但是用加水做出來的慕斯容易形成冰渣（冰晶體） 。
做慕斯時為什么要加吉利?。?
在慕斯常用的凝固劑就是吉利?。ㄓ憬海?，吉利丁主要分为片椎A⒎圩矗?在慕斯中吉利丁主要起到穩定結構的作用 。如果不加的話，會怎么樣呢？就會像本文中第一個問題出現的圖一樣，慕斯無法鎖住水份，變成了冰淇淋，只能在急速冷凍中成型 。
做慕斯時為什么要加雞蛋：
追求口感的慕斯的慕斯基底中會通常會加雞蛋 。因為雞蛋中含有卵凝脂的存在 ， 攪拌后能產生很好的的凝聚力及乳化作用，并調節中和了動物凝膠的彈性，調整了凝膠過于彈性造成的布丁狀口感，使慕斯的口感更加絲滑 。
那種慕斯最好吃？
意式蛋白霜：在蛋白中加入熬煮糖漿打發就被稱為意大利蛋白霜 。意式蛋白霜因為口感清淡，不會影響原來調溫醬的味道，適合：慕斯、馬卡龍
面糊：蛋黃中加入熬煮的糖漿打發，就稱作為炸彈面糊 。炸彈面糊僅用到蛋黃，色澤鮮亮，口味上富有的醇厚感和深邃感 。各種餡料、適合慕斯基底，冰激凌
英式奶油醬：混拌砂糖與蛋黃，放入牛奶加熱，利用蛋黃的熱凝固力來增加濃稠度，就是英式奶油醬，英式蛋奶醬兼具意式蛋白和炸彈面糊兩者的優點，可做慕斯的基地、冰淇淋、巴巴露亞

###其它資料參考###慕斯蛋糕制作配方
6寸慕斯蛋糕
4寸慕斯蛋糕
用料:
【蛋糕底】 ：奧利奧碎110克、融化黃油50克
【芝士層&抹茶層】：奶油奶酪300克
糖粉或細砂糖50克
牛奶150克
奶油250克
吉利丁片15克
抹茶粉25克
制作慕斯蛋糕的材料
做法
1、奧利奧餅干搗碎，加入融化好的黃油，兩者攪拌混合均勻 。
攪碎奧利奧餅干做底層
2、混合均勻之后，倒入6寸模具中按壓緊實，冰箱冷藏室冰1小時 。
奧利奧底層
3、混合牛奶和奶油，倒入奶鍋(或者小鍋)開小火加熱至鍋邊冒小泡，關火后放進泡軟吉利丁片充分攪拌吉利片融化.
混合牛奶和奶油
4、另外-個盆里放入奶油奶酪和糖，用攪拌器充分攪拌均勻，順滑備用 。
奶油奶酪和糖攪拌
5、第三步混合的溶液，奶油液倒入奶油奶酪液中，繼續攪拌至充分混合沒有顆粒，成為慕斯液 。
慕斯液
6、冰箱取出冷藏的蛋糕底 ， 倒入上一步-半的蛋糕液 ， 倒入蛋糕液之后在桌子上磕幾下消氣泡，放入冰箱冷藏至少2小時. (完成芝士層)
芝士層
7、用慕斯液20克和抹茶粉20克攪拌均勻，再倒入剩余的慕斯液攪拌均勻無顆粒.
慕斯蛋糕胚
8、冰箱取出冰好的固體狀態芝士層模具 ， 倒入抹茶慕斯液，磕幾下模具消氣泡，放入冰箱冷藏2小時以上或4小時內也可.
抹茶粉
9、最后取出冷藏好的慕斯蛋糕，用吹風機吹一下模具表面1 圈脫模更方便，慕斯蛋糕上面撒一點抹茶粉，就完成了.
慕斯蛋糕
工具用到：6寸蛋糕模具、硅膠刮刀、電動攪拌器(手持攪拌棒也可)、食物重量秤、盆、鍋. 。

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