紅燒肉不放糖可以嗎?要怎么做?？
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做紅燒肉時(shí) ， 不要直接放糖了，掌握這一步，紅燒肉紅亮好吃
現(xiàn)在在我們生活中，我們經(jīng)?？吹降氖强拥淖约褐谱鞯?nbsp;， 而且自己做的時(shí)候才會(huì)吃起來(lái)，更加放心，更加好吃 ， 大家都是非常喜歡吃紅燒肉的白切雞，我們?nèi)绻鋈⒓友缦募t燒肉，就是一道餐桌上必上的一道菜了，其實(shí)很多人都非常喜歡自己在家里做紅燒肉，但是對(duì)于在家里面做的話，如果做不好，就會(huì)浪費(fèi)了一大鍋的肉，今天我要給大家?guī)?lái)的文章就是做紅燒肉來(lái)做紅燒肉的時(shí)候不要直接放糖 ， 掌握著一部紅燒肉就會(huì)紅亮 ， 好吃 ， 超入味喲 。
【紅燒肉不放糖怎么燒】我知道我們?cè)谧黾t燒肉的時(shí)候，紅燒肉是要炒糖色的，而且這部也是非常重要的，這樣做出來(lái)的菜會(huì)非常好看，而且也非常入味，如果在炒菜的時(shí)候放一些白糖，還能夠起到提鮮的功效，但是炒糖色的火候一定要掌握好 ， 如果沒(méi)有掌握好的話就會(huì)出現(xiàn) ， 發(fā)苦粘鍋的現(xiàn)象 ， 下面我就跟大家分享一下這個(gè)菜到底怎么做吧 。
我們首先在做的時(shí)候要準(zhǔn)備一下食材 ， 準(zhǔn)備五花肉，老抽，姜，干辣椒，冰糖，比克啤酒，料酒，準(zhǔn)備好之后，就把五花肉清洗干凈，切成大小均勻的塊狀，在鍋里面加入適量的清水，把這些用冷水放在鍋里面焯水一下 ， 用勺子把表面的浮沫全部撇棄 。然后下鍋燒開(kāi)之后 ， 加入適量的食用油，在油里面加入適量的冰糖，調(diào)成小火，用鍋鏟不停的翻炒，一直等到糖粉全部融化之后冒大泡，顏色變深的時(shí)候，這個(gè)搪塞確實(shí)已經(jīng)就炒好了，腸和糖色之后 ， 就把剛才焯過(guò)水的五花肉放進(jìn)鍋里面，開(kāi)始不停的翻炒 ， 讓五花肉表面均勻的沾上顏色，之后，就放入一些生抽和生姜爆炒均勻，放上一些干辣椒和啤酒，蓋上鍋蓋，大約燉半個(gè)小時(shí)左右就可以出鍋了，這個(gè)時(shí)候撒上一把蔥花就可以了 。
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不放糖的紅燒肉做法
將五花肉洗凈后，用清水泡半小時(shí)，除去血水和腥味 ， 切成小方塊，再入鍋加水沒(méi)過(guò)宜，煮沸3-5分鐘撈起，濾開(kāi)水分，炒鍋加入少許油放入大料花椒燒熱出香味，將肉入鍋翻炒出油（如果肉很肥出油多可去掉一些）時(shí)，加入料酒、醋（因?yàn)槿庥图尤刖啤⒋子鰺嵘上阒肟诟煽冢┓春螅由槌词窃鱿愫?，再老抽炒幾下上色，然后放入姜蒜再炒幾下，加入開(kāi)湯沒(méi)過(guò) ， 忌放冷水，否則肉硬不化渣，蓋上蓋中小火燒半小時(shí)，如果口味重 ， 起鍋前再加點(diǎn)鹽即可，色澤紅潤(rùn)、肥而不膩、味香可口 。
1、切肉，可以生切，也可以熟切，生的沒(méi)熟的好切，但肉的味道有差別 。肉生切過(guò)水每小塊受熱均勻 ， 而煮后切與做回鍋肉差不多，不同的是：紅燒切的是小方塊，回鍋肉切的是薄片；紅燒煮的時(shí)間又不能太長(zhǎng)，因此 ， 切出的小塊明顯受熱不均，而回鍋肉要煮八成熟 。
2、肉過(guò)水的目的是讓肉收縮除腥味，幾分鐘就行了 。
3、肉下鍋炒的時(shí)間不宜過(guò)久，否則，炒干了就好吃了 。
4、加湯燒時(shí)可放土豆、胡蘿卜、冬尖等 。
5、如果吃辣的，可加入干辣椒或豆辦醬炒后再燒 。
6、為了減少鹽的攝入量，再加上鹽經(jīng)過(guò)高溫后對(duì)身體不好 ， 最好在起鍋前味不夠再加 。
###其它資料參考###食材：五花肉500g、糖色12ml、紅腐乳汁8ml、生抽8ml、料酒10ml、食鹽、胡椒粉、味精、食用油、生姜20g、大蔥20g、高湯400ml.
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