紅燒扣肉怎么燒 _肉皮_經(jīng)驗(yàn)啦

紅燒扣肉怎么做？

文章插圖
用料
主料
五花肉250克
調(diào)料
食鹽
適量
味精
少許
姜
10克
八角
3個(gè)
花椒
5克
生抽
20毫升
老抽
15毫升
白糖
10毫升
白酒
50毫升
香葉
3片
花雕酒
適量
紅燒扣肉的做法
1.將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干備用
3.鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃
4.將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進(jìn)冰箱，這樣切片更容易），然后切成片
5.在一個(gè)碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上
6.大火蒸2個(gè)小時(shí)，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時(shí)候撒上蔥花
烹飪技巧
1、介紹一種特別的吃法：
喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風(fēng)味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。
2、覺(jué)得炸肉很麻煩的朋友，小米再介紹一種簡(jiǎn)便的做法：
將豬肉洗凈后切成塊瀝干水分備用；鍋燒7成熱后，放入少量的油，加熱后放入豬肉炒干水分,煸出油；然后再把炒后的肉放入碗內(nèi)，按以上步驟制作即可。

文章插圖
喜歡扣肉的廚友，不妨試試這個(gè)做法。
帶皮五花肉5斤
蔥、姜、蒜、花椒、八角適量(煮肉時(shí)用）
黃酒適量
油適量
下面是蒸肉用到的調(diào)料：
蔥5-6片
姜4-5片
蒜5-6片
干紅辣椒1-2個(gè)
花椒8-10粒
八角2個(gè)小角
料酒2-3勺
老抽小半勺
生抽1-2勺
鹽適量
味精少許
帶皮五花肉切成大方塊兒洗凈，涼水下鍋，大火煮開(kāi)后，撇一撇浮沫，關(guān)火后撈出肉。把肉再放入另一口熱水鍋內(nèi)，皮朝上，放入花椒、八角、蔥、姜、蒜，中大火煮，直到肉能用筷子扎透為止。撈出肉盡量瀝干水分。
用小鍋將黃酒燒熱，之后放入一只不銹鋼小盆中備著。
另起油鍋燒熱，將煮好的肉塊兒，皮朝下，先在燒好的黃酒盆中蘸上黃酒，然后放入油鍋內(nèi) ，用中小火，先煎一會(huì)兒肉皮，再翻過(guò)來(lái)煎另一面，煎至兩面焦黃（別像我似的火大煎得有點(diǎn)糊），記得盡量蓋上鍋蓋，別讓飛濺的油花傷到自己。
家傳紅燒扣肉的做法步驟3
每一塊兒肉煎好后，都立即放回到剛才煮過(guò)肉的湯鍋中，也可以再用中小火煮十分鐘左右，至肉皮起泡為止，撈出晾涼。
然后切成厚度適中的肉片，不規(guī)則邊角料可一次肯定吃不完哈，分成幾份，留一份當(dāng)天吃，其它可以?xún)銎饋?lái) 。我用了5斤肉，一共做出8份(其中2份是小肉塊兒，量小一些，用來(lái)當(dāng)面鹵相當(dāng)不錯(cuò)) 。
取一份肉，皮朝下，碼入碗內(nèi)，把所有蒸肉的配料放入，加一兩勺煮過(guò)的肉湯，開(kāi)始上鍋蒸，上汽后可以轉(zhuǎn)為中小火，蒸1小時(shí)以上，蒸軟蒸透。哈哈，蒸的過(guò)程中就會(huì)聞到香氣四溢的肉香
###其它資料參考###虎皮扣肉(香辣紅燒肉/擂辣椒炒扣肉)
用料
五花肉克
梅干菜