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毛豆灼水多久熟( 二 )

毛豆生活百科


###其它資料參考###首先毛豆在水開后再下鍋煮 。
第二、煮毛豆時候要在鍋中加入滴幾滴油 。
第三、最重一點是煮毛豆整個過程中不能蓋鍋蓋煮 。
煮毛豆要多長時間才熟：
毛豆角下鍋，煮開后10分鐘左右就好了，一般看到毛豆有張開的就表示已經好了 。我在家煮了8分鐘剛剛好不會很爛，如果你喜歡吃熟些的可以再多煮2分鐘，關火，浸泡幾個小時待入味后食用 。
正確煮毛豆的五個步驟：
首先先準備好500克的毛豆，和姜片、干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、鹽等調味料等 。
1、毛豆要入味，一定先把毛豆兩端剪掉 。之后多換兩次水，第一遍雙手搓洗一下，去掉表面絨毛上的雜質 。
2、鍋內入清水，加入4-5片姜片 ， 4個干辣椒，適量香葉和花椒，2個八角少許桂皮 ， 煮開 。
3、水開后再放入洗好的毛豆，蓋蓋子煮開 。
4、待煮開后定時5分鐘，再加入3小勺鹽 。如果放鹽粒 ， 只需1小勺，咸味正好 。
5、中火煮毛豆只要5分鐘 ， 這個時間煮出來的毛豆脆脆的，口感佳 。關火后不要馬上拿出來，要等半個小時水涼后再吃 。
怎么辨別毛豆的好壞的技巧：
新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好 。選購時，注意毛豆莢是否新鮮 ， 莢的表皮茸毛有無光澤 。新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆 。豆顏色應是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出 。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離 ， 說明該豆已不宜作鮮豆食用了 。
最后給大家提醒一下煮好的毛豆放入冰箱冷藏，冷藏后的毛豆味道更佳 。
###其它資料參考###要用熱水焯 。焯水的話需要用熱水燙2-3分鐘左右 。若沒有焯水炒菜時只是炒菜時所需的時間不同 。毛豆除了可以炒菜，還可以制作成涼拌毛豆 。將毛豆掐頭去尾，放入調味后的水中將其燉煮10分鐘左右，煮毛豆的時間越久毛豆越軟爛可口 。
清炒毛豆的詳細步驟如下:
材料:毛豆、小米椒、生抽、鹽 。
做法:
毛豆剝好,撮洗掉表層的膜,瀝干,與切好的小尖椒混合
熱鍋涼油入,油熱將毛豆與尖椒倒入(如果按一般炒菜步驟先入辣椒,等豆熟了辣椒就不好看了)簡單翻炒,加清水浸泡毛豆的量
倒入適量生抽,幾下炒勻即可,然后敞著等水快燒干的時候加鹽翻炒幾下,起鍋 。
2、煮毛豆是用冷水還是熱水
毛豆要用冷水下鍋煮,同時還要加一些鹽,食鹽能去除豆腥味,也能使毛豆在加熱過程中更容易入味,等到鍋開時,毛豆也就熟了,省時又省力,從而使煮出來的毛豆翠綠又好吃 。
大部分人在煮毛豆時,總是要等到水開了以后再倒入毛豆,以為開水下鍋煮毛豆會很容易煮熟,其實這種做法是不正確的哦,這樣煮出來的毛豆不僅不入味,而且口感也不好,所以還是建議水煮 。
在煮毛豆的時候要敞開鍋蓋煮,這樣能避免把黃豆燜黃,可以使毛豆翠綠不變,煮好的毛豆也可放入少許的堿面,這樣也能使毛豆保持新鮮 。
3、毛豆的皮能吃嗎
其實皮是可以吃的 。不喜歡吃皮的話就任性地剝掉吧,順便一說剝毛豆其實也不是剝香蕉皮那么簡單,誰試誰知道!做涼拌毛豆、五香毛豆又或者是鹽水毛豆一般都要保留皮的,如果是爆炒毛豆的話,最好是去掉皮 。
毛豆中含有能讓血液的紅血球凝集的有毒蛋白質,就是大名鼎鼎的血球凝集素,吃了炒不熟的毛豆會出現嘔吐、惡心的癥狀,甚至還會引起中毒導致死亡 。

###其它資料參考###炒豆角5到10分鐘就熟了 。炒毛豆時間過長 ， 以免食材太軟爛，影響食材的美觀和口感 。炒毛豆的時候可以加適量的水燉，不僅可以縮短煮的時間，還可以讓毛豆的味道更加鮮美 。毛豆可以和蒜粉、辣椒等配料單獨炒，也可以和胡蘿卜、玉米粒、牛肉粒等配料一起炒 。

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