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烘烤面包怎么做才松軟( 三 )

生活百科面團(tuán)


發(fā)酵完成的面團(tuán)取出，搟開卷起排去大氣泡 ， 然后分成等量的幾個(gè)小面劑子，分別滾圓 。
取一個(gè)，搟開成長(zhǎng)形薄片 。
將面片從兩頭向中間卷起，對(duì)稱著卷到中間位置即成面包卷 。
全部卷好后 ， 收口向下的放入烤盤，用利刀在面包坯上劃割自己喜歡的開口 。
然后室溫做第二次發(fā)酵，讓面包坯脹大發(fā)胖后，再在表面刷一層全蛋液 。
放入預(yù)熱好的烤箱中，170度，15分鐘烤焙，至顏色金黃即可取出 。
放涼至手溫，表面刷一層蜂蜜 ， 再篩點(diǎn)冰糖粉，即可 。
準(zhǔn)備食材：高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 雞蛋2個(gè) 植物油2勺（普通飯勺） （或者用黃油） 鹽2克 牛奶 白芝麻
方法：1.把一個(gè)雞蛋打入盆里 ， 放入20克糖，用打蛋器打蛋液 ， 使糖完全融化，沒(méi)有打蛋器用筷子多攪拌幾次 ， 直到糖都融化為止 。
2.往盆里加入300克面粉，3克酵母粉，2克鹽 。
3.加入適量牛奶，牛奶是熱的 ， 溫度在35°左右，一邊加入牛奶一邊和面，面粉成絮狀時(shí)停止加牛奶，開始用手揉面 。牛奶和面的比例這里沒(méi)有提供，不同面粉吸水量不一樣 ， 所以最好是看面成絮狀時(shí)就不要加牛奶 。
4.往面里加入兩勺植物油，（或者黃油） ， 15克奶酪，先在盆里把面揉成團(tuán)，讓面充分吸收植物油和奶酪 。
5.揉好的面團(tuán)不黏手，不黏面板，如果黏手，手上粘點(diǎn)干面粉揉面團(tuán)，反復(fù)幾次直到面團(tuán)不黏手 ， 不黏面板為止 。接著就是力氣活了，揉面揉面不斷的揉面，左手按住面團(tuán)，右手一邊揉一邊往前拉，這樣一直揉到出膜為止 。
6.取一小團(tuán)面看看能不能拉出膜出來(lái)，能拉出來(lái)就可以了 。
7.把面揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋放入溫暖的地方開始發(fā)面 。冷天發(fā)面時(shí)間長(zhǎng)，可以把烤箱開到150度預(yù)熱一會(huì)兒，溫度在30°到35°左右，把面團(tuán)蓋上蓋放進(jìn)去發(fā)酵，烤箱溫度降下來(lái)后如果面還沒(méi)發(fā)好，把面團(tuán)拿出來(lái)，烤箱再預(yù)熱一下后再放進(jìn)去 。
8.發(fā)好的面是原來(lái)的1.5倍到2倍大 。如果在預(yù)熱好的烤箱中發(fā)面，注意觀察，面團(tuán)發(fā)到原來(lái)的1.5倍到2倍就可以取出來(lái) 。
9.扒開面團(tuán)能看見蜂窩孔 ， 面就發(fā)好了 。
10.取出發(fā)好的面，因?yàn)槊胬镉杏停园l(fā)好的面不黏手 。分成幾個(gè)小劑子 。把每份揉搓成長(zhǎng)條 。
11.卷成圖中形狀，中間的面團(tuán)小了點(diǎn)，做了個(gè)小面包 。
12.把做好的生面包放入烤盤中 ， 放入溫暖的地方二次醒發(fā)，二次醒發(fā)一定要完全發(fā)好，二次醒發(fā)好后，用刷子輕輕在每個(gè)面包上刷點(diǎn)油 ， 再輕輕刷上蛋液，撒上白芝麻 。
13.烤箱上下管170°，25分鐘左右考好，具體時(shí)間根據(jù)烤箱的不同，面包的大小數(shù)量來(lái)定 。
14.烤好的面包取出，稍涼就可以吃了，剛烤出來(lái)的面包口感最好 。
15.看看面包里面組織就可以看出面包做得好不好了 。
小貼士：1.揉面要有技巧 ， 可以縮短揉面時(shí)間 。
2.要想面包做得好，一定要揉出膜出來(lái) 。
3.冷天發(fā)面時(shí)間長(zhǎng)，要把面團(tuán)放到溫暖的地方發(fā)面 ， 可以縮短發(fā)面時(shí)間，兩次發(fā)面一定要完全發(fā)好 。
4.二次醒發(fā)好的面包上面也可涂上一層蜂蜜，一定要輕輕的涂 。
平日里小伙們烤面包都會(huì)遇到這樣的問(wèn)題 ， 烤出的面包又硬又干 ， 這種情況可能有兩種原因，一種是烤的時(shí)間太長(zhǎng)，另一個(gè)就是面團(tuán)沒(méi)有醒發(fā)好，那如何能做出柔軟又好吃的面包呢？下面分享一款紅豆面包 。
【準(zhǔn)備材料】
高筋面粉300g、牛奶200g、蛋黃1個(gè)、白砂糖30g、鹽3g、黃油30g、酵母3g、紅豆沙適量、芝麻適量、蛋液適量

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