烘烤面包怎么做才松軟 _面團

面包松軟的秘訣？

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面包松軟的秘訣如下：
1.糖的添加量超過面粉的7%時，最好用耐高糖酵母。
2.確保用來揉面團的水或者牛奶是暖和的，記住不是熱的而是暖和的，因為熱水會破壞酵母活性，因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。
3.面團捏好，最好揉8-10分鐘達到幾乎粘稠的狀態，然后在手掌上輕拍一點油并抹在面團的整個球面，最后讓其按照食譜中的要求發酵。
4、面團排氣后，經過二次發酵，面團組織更均勻，口感更好。
5.將面包烤盤放進烤箱之前，確保要預熱烤箱。
6.加一點點牛奶到蛋黃中，然后將其刷于整個面包上再烘焙，因為牛奶能幫助面包保持柔軟，而蛋黃能使面包顏色更好看。
7.面包的標準烘焙溫度是180℃-200℃之間，因此要保持烤箱在這個溫度范圍內，除非食譜上有特別說明。
8.如果烤箱有單獨加熱底部和頂部烤架的功能，不要立即將兩者都打開，首先要使用底部烤架，然后中途打開頂部加熱開關使受熱均勻，減少面包表面的水分流失。
9.除了個別的片狀面包外，一般面包烘焙好要12-20分鐘，因此如果面包在這個時間后還沒有足夠上色的話，你可以將溫度稍微調高，但是一定要密切關注著以免烤焦。
10.在烘焙之后，立即趁熱刷一點黃油到面包上，然后用廚房布蓋上以保持面包的水分和柔軟性。

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烤面包松軟好吃的做法：
烤面包做法：
【食材】
面包粉 360克
牛奶 185克
白砂糖 45克
蛋液 50克
蛋黃一個
黃油 20克
蘋果干 15克
椰蓉 15克
酵母 4克
鹽 1克
【制作步驟】
1、準備好原材料。
2、將牛奶、全蛋液、鹽、面包粉、白砂糖、酵母，依次放入面包機桶里。
3、啟動面包機揉面功能，大約揉20分鐘，后加入黃油繼續揉。
4、揉到能拉出薄薄的透明的筋膜。
5、繼續揉圓后放入面包機桶里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵14小時左右。
備注：這個發酵時間有差異，發酵會受濕度、溫度多方面影響，反正需要冷藏發酵剛剛好為原則，用手指沾點面粉試試，不回縮即為發酵好。如果發酵不到位，就時間長點繼續發酵，如果萬一發酵發過頭了，那就將這個面另外添加一個主面團材料來綜合，以免有酸味。
6、冷藏發酵好的面分成三部分，揉勻，蓋上保鮮膜再醒半小時左右。
7、醒面團的時間來做餡料，將蘋果干干切碎。
8、蘋果干、椰蓉、蛋黃，拌勻，做成面包的餡料。
9、醒好的面再次揉勻后搟成長舌狀。
10、卷起來。
11、再次搟成長舌狀，均勻鋪上餡料，按壓一下，然后折疊起來封上口成長條狀。
12、將三個長條像編辮子一樣編起來。
13、放入面包機桶里啟動發酵功能。大約發酵50-60分鐘，時間會有差別，注意觀察，發到位且別發過頭。
14、再次發酵至原來的2.5倍大小時表面刷上一層蛋液，撒上杏仁片。
15、啟動烘烤功能，烤了30分鐘，表面上色有點深，28分鐘比較合適，面包機不同會有差別，靈活掌握，最后松軟好吃的烤面包就好了。
###其它資料參考###保持面包的松軟需要使用高筋面粉，掌握發酵時間和烘烤時間，具體方法如下：
一、準備材料：
高筋面粉210克、低筋面粉50克、雞蛋1個、白砂糖45克、黃油28克、食鹽3克、酵母5克、清水70克、芝麻（裝飾表面）少許、蜂蜜（裝飾表面）適量