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高壓鍋酥骨鯽魚怎么做好吃嗎( 二 )

生活百科鯽魚



###其它資料參考###可以先把魚裹上淀粉 ， 用油炸一遍 ， 然后用高壓鍋燉 ， 這樣魚刺會變軟 。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鯽魚 800克、香蔥 40克、大蒜 20克、生姜 25克、干辣椒 3個、八角 2個、桂皮 1塊、香葉 5片、蒸魚豉油 40毫升、生抽 30毫升、涼開水 40毫升、白胡椒粉 3克、料酒 30毫升、淀粉 40克 。
1、第一步把鯽魚宰殺好 。
2、鯽魚除掉魚磷，黑膜，魚腮后洗凈，兩面打花刀 。
3、加入白胡椒粉，生姜絲，料酒 ， 鹽，翻拌均勻后腌制2小時 。
4、香蔥挽結，生姜切片 ， 大蒜去皮，香料沖洗浮塵 。
5、淀粉倒入盤中，腌好的鯽魚裹上淀粉 。
6、鍋中注入油加熱至七成熱時，下鯽魚炸制 。
7、高壓鍋底部刷一層薄油，墊上姜片，大蒜 。
8、碼上炸好的鯽魚 。
9、最上面加入香料，蒸魚豉油，生抽 ， 料酒 ， 涼開水 。
10、蓋上高壓鍋的蓋子，壓25分鐘至魚酥爛 。
11、取出裝盤，這樣酥骨魚就完成了 。

###其它資料參考###高壓鍋酥骨鯽魚食材明細
大鯽魚適量
蔥姜蒜適量
大料適量
白醋適量
生抽適量
料酒適量
咸鮮口味
其他工藝
三刻鐘耗時
普通難度
高壓鍋酥鯽魚的做法步驟
1
鯽魚洗凈，擺上薄薄一層面粉 。
2
下熱油中煎成兩面金黃色 。
3
蔥切段，姜蒜切片 。
4
用料酒，生抽，白醋 ， 鹽，白糖調成汁兒備用 。
5
將蔥姜蒜平鋪在高壓鍋底部 。
6
放上煎好的鯽魚 。
7
倒入調好的汁兒，加水沒過鯽魚 。
8
蓋好鍋蓋 ， 玆汽兒后20分鐘即可，此時，剛好湯汁兒收干了 。
9
盛在盤里很酥軟 。

###其它資料參考###半個小時左右比較好，燉的入味又不至于燉的太爛 。
相關說明
酥魚又稱骨酥魚，是一道河北省的特色傳統名菜，屬于冀菜 。魚酥爛，味醇香 。起源于中國骨酥魚之鄉河北趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年被太祖趙匡胤頒旨御封 ， 從此尊稱“圣旨骨酥魚” 。制作骨酥魚，關鍵在料窨和秘制核心料 。
這道菜是涼菜，咸甜口，骨軟刺酥，吃起來也沒有擇刺的麻煩，更不必擔心扎嘴 ， 真正是老少皆宜 。
炸魚的時候，油溫一定要控制好 。油溫不能老是過高或者過低，那樣炸出來的魚一定是不會酥的 。還有炸魚的時候會有很多魚雜，那樣的話你一定要把油雜撈干凈，不然你的油沒炸幾次就報廢了 。

###其它資料參考###電壓力鍋版燜酥鯽魚做法如下：
準備材料：鯽魚、花椒、八角、蔥、姜、大蒜、白糖、調和油、黃酒、香醋、生抽 。
一、炒鍋中放入適量調和油，油熱后放入花椒和八角 。
二、將鯽魚放入鍋中煎 。
三、煎至焦黃色時翻面煎另一面 。
四、另一面也要煎至焦黃色，然后放入蔥、姜和大蒜 。
五、放入白糖 。
六、放入小半碗黃酒 。
七、晃動炒鍋，讓食材和調味料混合均勻 。
八、然后將炒鍋中的鯽魚倒入電高壓鍋中燜一小時 。
九、一小時后就做好了，將鯽魚倒入小盆中晾涼 ， 然后放入冰箱冷藏，凝凍后食用更佳 。

高壓鍋酥骨鯽魚怎么做好吃嗎

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