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孕晚期8~10個月 孕婦食譜( 三 )

懷孕小知識食譜的晚期第8個月10個月孕

  • 01 原料：干海參150克 ， 鹽3克 ， 干蝦子15克 ， 味精3克 ， 肉湯500克 ， 淀粉6克 ， 蔥、姜各15克 ， 豬油30克 ， 料酒30克 ， 醬油6克 。 做法：(1)將干海參放入鍋內(nèi) ， 加入清水 ， 加蓋用小火燒開后 ， 將鍋端離火位 ， 待其發(fā)脹至軟時撈出 ， 剖肚挖去腸 ， 刮凈肚內(nèi)和表面雜質(zhì) ， 洗凈 。 再放入鍋內(nèi) ， 加清水 ， 用小火燒開 ， 又將鍋端離火位 ， 待其發(fā)脹(按此方法多次反復(fù)進行) ， 海參即可發(fā)透(但在此發(fā)脹過程中 ， 切忌沾上油和鹽 ， 因油對海參起溶化作用 ， 鹽對海參起收縮作用 ， 均會影響海參的發(fā)脹) 。 然后將發(fā)透的海參肚內(nèi)先劃十字花刀 ， 入開口鍋內(nèi)燙一下 ， 撈出 ， 瀝干水分備用 。 (2)將蝦子洗凈盛入碗內(nèi) ， 加入適量的水和酒 ， 上籠蒸約10分鐘取出 。 (3)將鍋燒熱 ， 放入豬油 ， 投入姜、蔥 ， 煸炒后撈出 ， 烹入料酒 ， 加入肉湯、鹽、醬油、海參、蝦子 。 偎透成濃湯汁 ， 用淀粉勾熒 ， 加味精 ， 起鍋 ， 整齊地裝入盆內(nèi)即可 。 特點：象牙白色 ， 鮮糯 ， 味濃 ， 四季均宜 。
    • 3、海參燒肉
    • 01 原料：水發(fā)海參50克 ， 荷蘭豆15克 ， 豬肉200克 ， 冬菜10克 ， 熟火腿25克 ， 清湯750克 ， 筍片25克 ， 豆粉面25克 ， 南薺50克 ， 醬油25克 ， 蔥段50克 ， 果油500克 。 精鹽、雞蛋白、料酒、姜末及香油各少許 。 做法：(1)把蔥(10克)、姜切末 ， 海參、火腿、南薺(去皮)及筍片切成碎丁 。 (2)把豬肉洗凈 ， 剁成肉餡 ， 用蔥姜、精鹽(少許)、醬油(10克)、香油、雞蛋白、豆粉面、海參、火腿、南薺、筍丁及荷蘭豆調(diào)勻煨上 。 (3)把炒鍋放火上 ， 倒入油燒至七成熱時 ， 把肉餡捏成直徑約2.5厘米的扁形丸子下鍋 ， 待炸成銀紅色撈出;放人蔥段炸好撈出 。 (4)把蔥段、肉丸子放在砂鍋中 ， 加上精鹽、醬油、料酒、冬菜、清湯 ， 放火上燒開3分鐘 ， 再改用文火燒約40分鐘即成 。 此菜上桌時 ， 一般盛放在大湯盤中 ， 下面有水鍋子 ， 上面有蓋 ， 以便保溫 。 特點：紅墨相間 ， 味鮮汁濃 ， 四時皆宜 。

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