1、火腿腸的配料有水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用鹽、增稠劑等 。采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成，它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)，是深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的一種肉類(lèi)加工食品 。
【火腿腸的配料表講解 火腿腸的配料有哪些】2、在食品工程里，火腿腸是一種被稱(chēng)為“乳化肉”的體系 。它的關(guān)鍵是把脂肪打成細(xì)小的顆粒，然后均勻分布在整個(gè)腸內(nèi) 。所以，單憑肉眼，幾乎無(wú)法分辨出它里面的脂肪 。通俗說(shuō)是肥肉，是多是少 。為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質(zhì)提取出來(lái)，作為乳化劑去穩(wěn)定“磨碎”的脂肪顆粒 。蛋白質(zhì)的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉醬，在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質(zhì) 。
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