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比目魚干怎么做湯( 五 )

生活百科比目魚


做法2、比目魚卷配新鮮番茄汁
材料
比目魚柳、各式蔬菜、百里香、洋蔥末、新鮮番茄汁、白酒、黃油、鹽、胡椒 。
做法
(1)比目魚柳用鹽、胡椒、白酒、百里香腌漬 。
(2)各式蔬菜部分切成絲，部分切成片或塊，分別用黃油、洋蔥末翻炒，加鹽、胡椒調(diào)味 。
(3)用比目魚柳把蔬菜絲卷起 ， 用牙簽封口 。
(4)將魚卷入煎盤煎上色，再放入烤箱內(nèi)烤熟 。
(5)魚卷取出，拔去牙簽，裝盆，將各式蔬菜(片或塊)圍在一旁，淋上新鮮番茄汁即可 。
特別關(guān)照
烹飪過程中魚卷不能松散開 。
做法3、涼拌比目魚
材料
比目魚肉300克，鮮雞腿菇50克，鮮金針菇50克，鮮草菇50克，鮮口蘑50克，西芹25克 。
調(diào)料
鹽、雞粉、蔥油各20克，胡椒粉5克 。
做法
1、將大比目魚肉片成片，去皮后入清水中洗凈切成2厘米見方的丁，放入開水中(微火)燙2-3分鐘至剛熟后取出再放入冰水中涼透待用 。
2、將原料中的各類菌菇入開水中煮約3分鐘后撈出，也用冰水冷透 ， 然后切成和比目魚大小相仿的丁 ， 西芹切丁洗凈待用 。
3、將各種原料加入鹽、雞粉、胡椒粉、蔥油拌勻后即可上席 。
做法4、醬燒比目魚
材料
適量的干辣椒，比目魚一條，姜8g，蒜粒5個 ， 蔥25g，黃醬45g左右，生抽3ml，黃酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右 ， 食用油少許 。
做法
1、將準備好的比目魚不需要的東西都清理干凈，然后再用清水洗干凈 。
2、在魚身表面，用刀劃幾個口，不用切斷 。
3、鍋燒熱后放油，下蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香 。
4、倒入清水煮開，加入熟黃醬 。
5、放入比目魚、黃酒、生抽，開鍋后轉(zhuǎn)中火燒 。
6、待湯汁濃稠魚充分入味后即可關(guān)火裝盤.最后將蔥絲撒在魚上，將湯汁澆在蔥絲上即可 。
做法5、紅燒比目魚
主料
比目魚1條 。
輔料
紅椒半個，蘆筍6根 。
調(diào)料
適量的大蒜，豆豉1小勺，蜂蜜1小勺，植物油適量，蒸魚豉油1小勺，檸檬汁數(shù)滴，蒜蓉辣醬1小勺 。
做法
1.準備原料，熱鍋加油 ， 炒出蒜香，煎魚至兩面金黃 。
2.加入蒸魚豉油、蒜蓉辣醬，加入紅椒?。?加水煮 。
3.中間加入蜂蜜，檸檬汁(口感更清新)調(diào)味，汁兒收得差不多就放入蘆筍翻炒幾下就好了，很容易熟的 。
做法6、比目魚頭豆腐湯
材料
比目魚頭1個，姜適量，豆腐1塊 ， 金針菇1把，鹽0.5小匙，胡椒小匙，蔥花適量 。
做法
1.鍋熱下油，爆些姜片 。
2.3?；ń啡バ?，下魚骨魚頭大火炸一下 。
3.加點料酒，魚頭變色加上冷水，蓋上鍋蓋 。
4.大火煮開后，放入豆腐、金針菇 。
5.小火敦30分鐘揭開蓋子 ， 放鹽、胡椒、蔥花即可食用 。

###其它資料參考###比目魚頭豆腐湯
材料
比目魚頭1個 ， 姜適量，豆腐1塊，金針菇1把，鹽0.5小匙，胡椒小匙，蔥花適量
做法
1.鍋熱下油，爆些姜片 。2.3?；ń啡バ?，下魚骨魚頭大火炸一下 。3.加點料酒，魚頭變色加上冷水，蓋上鍋蓋 。4.大火煮開后，放入豆腐、金針菇 。5.小火敦30分鐘揭開蓋子，放鹽、胡椒、蔥花即可食用 。
糖醋比目魚
材料
新鮮比目魚，大蒜，陳醋，白糖，醬油，鹽 ， 香菜
做法
1.比目魚洗凈，從尾部剝掉深色的背皮，剪掉頭部和腹部 ， 再次洗凈，控干水分，備用 。蒜切片，香菜切段2.比目魚放入碗中，放入少許鹽和蒜片 ， 腌制10分鐘3.鍋內(nèi)放油，待油稍熱，將腌制入味的比目魚擦凈水分（也可直接蘸上少許面粉），中火煎制兩面金黃，控油 ， 取出4.鍋內(nèi)留少許底油 ， 放入蒜片爆香，烹入陳醋、白糖和生抽，放入煎好的比目魚，翻炒均勻，開大火收干湯汁，灑上香菜段，即可 。

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