⑥最后油溫升至7-8成，復炸至酥肉金黃酥脆即可撈出濾油 。
炸酥肉的注意要點1.制作漿糊時加入的清水要分批次加入 ， 切勿一次加入，面漿糊的稀稠度不好把握，如果太稠就加面粉，反之太稀了，就要加入適當面粉 ， 調成拉絲狀面糊即可 。
2.炸酥肉的時候，要大火將油溫燒到180度左右，再放入肉炸，油溫不夠熱，面將不容易凝固 ， 導致粘鍋現象 。
3.酥肉片剛下鍋時 ， 面槳還沒有凝固時，切勿翻動，要等凝固時再用鍋鏟翻動炸另一面，防止燒焦 。
炸酥肉制作技巧1.炸酥肉所用的肉最好是前尖肉，肉比較嫩，在老家一般都是買個前腿 ， 肥肉拿來煉豬油 ， 瘦的就用來炸酥肉 。用豬油炸出來的酥肉特別香 。
2.加入料酒蔥姜不僅可以很好的去腥，還可以增香，炸之前 ， 蔥姜要挑出來，不然容易炸胡 。
3.有人糾結用淀粉還是用面粉 ， 實踐證明用淀粉炸出來的酥肉更加酥脆，即使涼了也不回軟 ， 面粉炸的酥肉當時很酥脆 ， 但是放涼了會變軟 。
4.炸酥肉一定要用純紅薯淀粉，純的紅薯淀粉炸出來的酥肉更加酥脆并且香味濃郁 。
5.炸好的酥肉徹底放涼晾干后，可以用保鮮袋裝起來保存 。
###其它資料參考###用的是面粉 ， 炸酥肉做法如下：
主料：豬里脊肉400克、面粉100克、雞蛋1個
輔料：料酒7克、生抽3克、腌肉料10克、鹽2克
1、豬肉切片 。
2、加入料酒 。
3、加入生抽 。
4、加入腌肉料 。
5.、抓勻腌 。
6、面粉加入鹽加入雞蛋加入五香粉 。
7、加入水攪拌成面糊 。
8、腌好的肉加入面糊里 。
9、下鍋炸 。
10、炸至金黃 。
11、在從新回鍋炸一下 。
12、成品 。
###其它資料參考###炸酥肉是我去吃四川火鍋必點的東西，直接吃外酥里軟、酥香滿口，放在火鍋里煮一煮 ， 入味十分 ， 濃郁過癮，是一種十分純粹、毫不花俏的美味 。
不過要想把酥肉做到香酥不硬、入味夠勁、不輕易回軟 ， 也是需要一些技巧的，這次我們就來解答一下這個炸酥肉的問題，看過之后大家都能在家做出滿意的酥肉 。
【炸酥肉是用面粉還是淀粉？】
根據我們以往的制作經驗 ， 炸酥肉是用淀粉更好一些 ， 尤其是紅薯淀粉最為適合，炸出來的效果是比較外酥里嫩的 。
用面粉和用淀粉炸有什么區別呢？
用面粉和淀粉炸酥肉的區別，主要是來自于兩者成分的差異 。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白，而淀粉的蛋白質含量非常低，一般在1%左右，有些干脆就沒有，谷物蛋白含量越高，油炸之后就越脆、硬 。我們形容油炸食物的效果總會用“酥脆”這個詞 ， 但事實上“酥”跟“脆”并不完全是同一個口感 。
一般情況下以面粉為主的面糊油炸過后偏脆、硬，而以淀粉為主的面糊油炸之后偏酥、松，這就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感區別 。所以也不能斷言用哪種就一定最好，主要看大家自己對于口感的偏好 。
【如何炸酥肉才好吃？】
前面我們了解了炸酥肉用面粉還是淀粉的問題，不過一份好吃的炸酥肉不僅僅是選擇掛糊用什么粉那么簡單，所以下面我們來分享一個詳細的酥肉做法 。
——炸酥肉做法分享——
》【準備材料】：五花肉1斤、紅薯淀粉40克、雞蛋1個、小黃姜、食鹽、生抽、料酒、花椒粉和食用油 。
》【制作步驟】：
第一步（切肉備料）：把紅薯淀粉用一點清水浸泡，靜置備用 ， 然后把五花肉剔去肉皮 ， 然后改切成0.5厘米厚的片或者條狀，小黃姜去皮切末備用；第二步（抓糊腌漬）：切好的肉放進一個大碗里，碗中繼續加入姜末、食鹽、料酒、生抽、花椒粉 。把浸泡好的紅薯淀粉澄掉上層的清水，只把下面半流體的淀粉倒進碗里，再打一個雞蛋進去，充分抓勻腌漬半個小時；
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