用什么湯燙菜好吃 _麻辣燙

麻辣燙用什么湯最好吃呢？？

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麻辣燙，作為一個四川人，吃麻辣燙長大的娃兒，給題主分享一下。
【用什么湯燙菜好吃】麻辣燙，火鍋、串串鍋底都有所不同，麻辣燙材料菜品都相對火鍋簡單一些，原料主要用清油的，就是菜籽油，因為四川產菜籽，用清油炒料，加湯底開始煮，湯底我們有時候直接放開水，有時候會用豬骨鯽魚湯，雞湯這種串串用的。麻辣燙顧名思義，就是又麻又辣又燙嘴，出味道主要是在炒料上，
豬骨和鯽魚湯主要是提個鮮味，鯽魚是事先煎過的在下鍋煮的，豬骨就用棒子骨，不要排骨這些，等湯熬濃稠以后，再加水稀釋燒開，再加入炒料里，繼續燒開，把麻辣味煮到湯里面，才是可以開始燙菜的麻辣燙。這是麻辣燙，一般用銻鍋煮，不會啥子砂鍋大口鐵鍋，比火鍋婉約一點，比火鍋還要街頭一點，有時候不需要店堂，一個自行車架個路子，小銻鍋，都可以開始賣，吃的人只沾一點干海椒花生碟子，就站在路邊吃。這個就是最市井的麻辣燙，最早的吃法。首先熬制高湯，準備動物類的食材比如豬骨頭，
豬皮，鴨子和雞骨頭，把這些食材放在水中浸泡一個小時左右，浸泡出理邊多余的血水，像豬筒子骨這類的大骨頭，一定從中間敲破，然后起鍋燒水，下入拍破的姜蔥料酒，下入泡好的食材，開小火慢慢的汆出血沫，然后打出沖洗干凈，然放在一個燉湯鍋中，大火燒開，保持小火燉四個小時左右，然后開大火燉二十分鐘，使湯汁更白，讓湯里邊的鮮味和香味物質的釋放在湯中，
然后用來做麻辣燙的底湯味道非常的鮮香味美，把熬好的高湯用密漏漏去骨頭渣子備用，然后開始制作麻辣燙的底湯，如果喜歡吃麻醬味道的就在高湯里放入姜蔥，料酒，直接下入食材煮熟，然后放入芝麻醬，辣椒油，蒜泥，蔥花，香菜拌勻即可食用，當然，麻辣燙最好吃的湯還是用麻辣紅湯來制作，具體做法是，把干辣椒提前泡水，切點蔥姜蒜，起鍋燒油下入泡過水的干辣椒炒香，接著下入姜蔥蒜炒香，炒至微黃，下入花椒炒香，然后下入適量的郫縣豆瓣醬 .

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可以用老湯，牛骨（大腿），豬骨（大腿），鴨骨，小火慢慢燉，燉一晚上估計就能出來味道了，以后就慢慢加骨頭，隔幾天加一點，然后看有燉的差不多的，就拿出來，這樣地老湯才爽呢，老湯做的好，舍得下本錢，味道自然就出來了。
###其它資料參考###可以做菌菇蔬菜湯，需要把玉米清洗干凈以后切成段狀，然后再把菌菇類的食物全部都放到鹽水里面浸泡一下清洗干凈，青菜葉洗干凈以后備用，把香菇的蒂部去除，然后再切成塊兒狀，鍋中加入適量的水煮開，把香菇，金針菇，玉米等食材放進去，小火慢慢的燉煮，然后再添加適量的鹽，把芹菜葉放進去煮上一會兒就可以吃了。
還可以做番茄蔬菜湯，需要準備一些土豆以及胡蘿卜清洗干凈，把皮去除再切一下，西蘭花洋蔥處理清洗干凈以后也需要切一下，然后就把番茄洗干凈切成小塊狀，放進攪打機里面攪打均勻，鍋中加入黃油燒熱，把洋蔥放進去翻炒一下，再添加白糖，番茄泥翻炒均勻，添加適量的水煮開，再把胡蘿卜土豆塊放進去再次煮開，西蘭花，玉米粒加進去煮上幾分鐘，再添加適量的鹽以及黑胡椒，這樣就可以吃了。