新鮮的楊梅但是回到家之后卻不知道應該怎樣保存，畢竟一次也吃不了太多 。其實將新鮮的楊梅保存下來，方法有很多，可以將楊梅放進冰箱冷藏，要注意不要清洗，清洗之后的楊梅很容易就會壞 。楊梅上附帶有小蟲子或者是細菌，要是在清洗完之后沒有及時吃掉，就會導致它們更快的繁殖 。要是短期內不想吃楊梅，可以將它放入冰箱中冷凍 。
應該如何保存呢？要是放進冰箱冷凍就要將楊梅給清洗干凈，而且也要用鹽水將它浸泡一下 ， 在想吃的時候直接拿出來就可以吃了 。將清洗干凈的楊梅放進食品包裝袋中，這樣楊梅就會凍成冰 ， 在炎熱的夏天吃上去也很爽口 。有的人家里條件并不是很好，并沒有冰箱，那么可以將楊梅放在室內，將它放在小盤子里放在陰涼通風的地方，最多保存三天 。
富含豐富的營養要是時間久了 ， 楊梅就會出現一種腐臭的味道，說明楊梅已經變質了，不可以再食用 。家里沒冰箱，可以再買楊梅的時候少買一點，這樣不至于浪費 。楊梅里面富含著豐富的營養，可以為身體提供營養成分 ， 但是也不要吃得太多，也不可以空腹吃楊梅，空腹吃楊梅就會導致身體里面的胃酸增多，時間久了之后就會形成胃炎 。
###其它資料參考###可選用以下兩種方法：一是冷藏 。選果后，將楊梅放在0-0.5℃、相對濕度85-90%的條件下 ， 可貯藏1-2周 。二是塑料袋包裝貯藏 。將挑選后的楊梅，裝入0.04毫米厚的塑料袋中 ， 排除袋內空氣 ， 充入氮氣或二氧化碳 ， 在0℃和相對濕度95%的條件下，可貯藏7天左右 。提醒：楊梅千萬不能清洗之后貯藏 。
楊梅浸酒
新鮮楊梅清洗后，等水漬自然干掉，然后按照1斤楊梅配4到5斤白酒的比例 ， 把酒和楊梅一起放進容器中 ， 然后密封好 。做楊梅酒的白酒，一定要高度酒，一般來說，酒精度要在45度以上 。
楊梅和白酒在密閉容器里放上20天左右，就可以吃了 。酒可以直接喝，酒里浸了20多天的楊梅也可以直接吃 。楊梅酒趁新鮮的時候吃，口味比較好；超過半年的陳楊梅酒 ， 則另有好處 ， 楊梅酒里面的楊梅，夏天能祛暑，還能對付拉肚子 。
冰凍楊梅
將新鮮楊梅洗干凈后，放進食品塑料袋中 。然后密封，放進冰箱的冷凍室里 。最好把楊梅凍成冰 。
曬楊梅干
在一個大盤子或者是臉盆里，放大量的細鹽和少量的白糖，把干凈的楊梅放進后 ， 不斷搖晃盤子，讓每一顆楊梅都盡量多地粘上鹽和糖 。
然后將粘好鹽和糖的楊梅放進厚實的食品包裝袋，埋進泥土中 。少則20天左右，多則30天左右，然后再取出曬干——一般來說，溫度、濕度高的話，埋在土里的時間就可以少一點 。
楊梅干制作方法
原料配方：鮮楊梅50千克 ， 白砂糖27千克 ， 甘草粉1.5千克 ， 檸檬酸25克 ， 胭脂紅10克，安息香酸鈉50克，食鹽7千克 。
工藝流程：選料→鹽漬→曬干→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品
制作方法：
1.選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料 。
2.鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌均勻，并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，腌制5-7天 。
3.曬干：把楊梅坯撈出，瀝去鹽液 ， 置于陽光下曬干，收起備用 。
4.漂洗：將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸于清水之中，每隔10分鐘換水1次 ， 連續進行3次，清洗一下瀝干 。
5.糖漬：取清水18千克，加入白砂糖22千克 ， 加熱液化后，將已瀝干的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克 。靜置蜜漬24小時后 ， 撈出楊梅，再將糖液煮至黏稠，并加入甘草等輔料，重新加進楊梅坯中，攪拌均勻 。放置48小時 。其間應翻拌數次，使楊梅吸足糖液 。
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