4、把面團放在容器中發酵 。面團能否發起來，一是靠溫度二靠時間 ， 如果南方地區 ， 室內沒有暖氣，需要提前一晚上和面，放在室溫里發酵一晚； 如果有暖氣的北方地區，放在暖氣邊，放酵2~3小時就能發好，發好的面才有2個特征：一是體積增大到2倍 ， 二是手拉開面團表面的蜂窩狀；
5、發好的面團要再次揉5分鐘左右，這也是很重要的一個步驟，排出面團里的空氣，做好饅頭筋道又松軟 。揉好后再搓成長條形；
6、再切成均等幾份的小劑子，劑子的大小決定的饅頭的大小 ， 按個人喜好切；
7、把面劑子揉搓成饅頭形狀，冷水上鍋，二次發酵5分鐘左右；
7、蓋嚴實蓋子，開中大火蒸20分鐘后關火 ， 關火后再燜3分鐘，然后再揭開蓋子；
出鍋，熱騰騰香噴噴，混合著玉米饅頭的清香味
看看饅頭內部的松軟程度
雜糧是非常適合減肥人群吃的主食 ， 如果想口感更松軟，可以把白面和玉米面粉的比例調到2：1 ， 我現在用的比例是1：1 ， 更適合減肥人群吃 。
記住 ， 要想成功做出玉米饅頭，5個步驟很重要：
1、玉米面要用開水燙完再和面 ， 蒸出的饅頭更暄軟 ， 同時記得溫度冷卻一點后再加入白面；
2、發面的溫度很重要 ， 一取決于時間 ， 二取決于溫度，溫度在30度左右適宜，如果溫度不夠就交給時間，時間足夠，面也同樣能發起來；
3、發好的面拉開表面后一定要蜂窩狀，如果沒有蜂窩狀說明面沒有發起來 ， 蒸出來的饅頭發硬不松軟；
4、二次發面一定要再次揉面，排出面團里的空氣；
5、饅頭蒸到時間后，不要馬上著急揭鍋蓋，等3分鐘后再揭 ， 防止饅頭驟然遇冷而塌陷 。
跟我學，只要這5個步驟都做到了，玉米饅頭肯定能做成功了 。
###其它資料參考###主料：玉米面(黃)300g
調料：酵母(干)適量
步驟：
1.玉米面和白面粉準備好
2.兩種面粉混合均勻，用酵母水和好
3.和好的面團，醒發1個小時
4.面醒好了，可以開始做了
5.將面團揉一下 ， 分成大小均等的饅頭劑子
6.反復揉搓，揉成圓形的饅頭狀 ， 將揉好的饅頭再進行二次醒發，大概15分鐘就可以了，然后上鍋大火蒸25分鐘 。
【發面棒子面饅頭怎么做】7.關火過5分鐘后再解開鍋蓋，玉米饅頭就做好啦~
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