二、濕看識內(nèi)質(zhì)
濕看 ， 就是開湯審評 。開湯俗稱泡茶或沏茶 。一般先取茶葉3－5克，放入白色瓷杯中，然后沖上滾沸適度的開水200毫升左右 。開湯后 ， 應先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，后評葉底 。
（1）嗅香氣
茶葉經(jīng)杯中沖泡后 ， 立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶
。
（2）看湯色
看湯色應及時進行 。一般在茶葉沖泡3－5分鐘后，傾出杯中茶湯于另一碗內(nèi)，在嗅香氣前后立即進行 。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈 。
（3）嘗滋味
滋味是靠人的味覺器官來區(qū)別的 。一般認為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶 。
（4）評葉底
評判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時還應注意有無其他摻雜 。
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