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打豆?jié){的豆子要煮多久( 三 )

生活百科豆?jié){


正確的煮法是"假沸"后 ， 轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至滾沸5到10分鐘方可食用 。
有些人為了保險(xiǎn)起見，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍 ， 這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時(shí)也造成了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，因此，煮豆?jié){要恰到好處 ， 控制好加熱時(shí)間 。
豆?jié){注意事項(xiàng)
1、打豆?jié){，豆和水的最佳比例是1:20 。按照膳食指南的要求 ， 每人每天應(yīng)該攝入30～50克豆類，除去每日吃的豆腐量，打豆?jié){的豆子每個(gè)人用10～20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水 。
2、其他豆子，例如黑豆、綠豆、赤小豆也可以打豆?jié){ 。黃豆、黑豆含有較多的脂肪，所以加入水可以打出豆?jié){ ， 但是綠豆、赤小豆含有較多的豆沙，所以打出來是豆沙，口感不一樣 。建議用混合豆子打漿，這樣可以減少油脂攝入量 。3、打豆?jié){前要將豆子用水泡 。豆子提前泡 ， 有兩點(diǎn)好處：一是口感 ， 蛋白質(zhì)吸水后會(huì)更均勻 ， 口感細(xì)膩；二是豆子中的單寧、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會(huì)阻礙礦物質(zhì)的吸收 ， 浸泡能使這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出 。所以，打豆?jié){前應(yīng)該把豆子泡軟再打 。
4、根據(jù)季節(jié)不同，泡豆子時(shí)間也有別 。夏季6～9小時(shí)，春秋季8～12小時(shí)，冬季11～16小時(shí) 。
5、自家打豆?jié){最好現(xiàn)打現(xiàn)喝，如果剩了豆?jié){，可以用來煮米飯或者做豆?jié){粥 。
6、不宜在豆?jié){加紅糖增加甜度，因?yàn)榧t糖里面有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀 ， 不容易被人體吸收 。
7、因?yàn)槎節(jié){性平偏寒，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不太適合喝豆?jié){ 。但這也并不是說一點(diǎn)豆?jié){都不能喝，如果要喝，盡量喝溫?zé)岬模灰葲龆節(jié){ 。
8、有人喜歡用暖瓶裝豆?jié){來保溫 ， 這種方法不足取，因?yàn)榕繙販岬膬?nèi)環(huán)境極有利于細(xì)菌繁殖 。另外豆?jié){里的皁毒素還能夠溶解暖瓶里的水垢，喝了會(huì)危害人體健康 。
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泡過的黃豆煮多久才算熟
滾水中12~15分鐘
黃豆煮多久能熟
高壓鍋煮浸泡過的黃豆，煮開了以后蓋上帽子 ， 再煮8—10分鐘就熟了 。普通鍋煮浸泡好的黃豆，大火燒開了以后，中火再煮20分鐘就差不多要熟了 。
黃豆煮多長(zhǎng)時(shí)間可以熟
你最好在想吃之前用溫水泡一下，泡漲大了再煮半小時(shí)20分鐘左右就熟了，著急吃的話就用高壓鍋20分鐘也能把沒泡的豆子煮熟！但水不要太多  ， 量也不能太大 別把高壓鍋氣眼堵了
黃豆煮多久才算熟
用清水浸泡過(五六個(gè)小時(shí))的黃豆,頂多十五分鐘即可煮熟.
黃豆多長(zhǎng)時(shí)間煮熟
浸泡過，用高壓鍋，二十分鐘夠夠的 。
###其它資料參考###豆?jié){的“假沸”是由豆?jié){中一種叫皂素的物質(zhì)引起的 。在溫度在80攝氏度左右時(shí)，這種物質(zhì)便會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫漂浮在豆?jié){液面上，讓人誤以為煮開了 。可如果此時(shí)飲用，就會(huì)使生豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑進(jìn)入體內(nèi) 。胰蛋白酶抑制劑能被高溫徹底破壞，可如果加熱不徹底 ， 就會(huì)引起食物中毒 。豆?jié){中毒的潛伏期很短 ， 一般為30分鐘至1小時(shí)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀 。如果癥狀很輕，不需治療便可自愈，癥狀重的人或兒童就應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院治療 。
為了避免誤食“假沸”豆?jié){中毒，應(yīng)該把豆?jié){徹底煮開再飲用 。看到豆?jié){沸騰后，要繼續(xù)加熱再煮8分鐘 。煮豆?jié){不能用太大的火 ， 避免很快就出現(xiàn)大量泡沫 。用中火加熱到開始出現(xiàn)泡沫時(shí)，要適當(dāng)減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失，然后再把火調(diào)到中火，等到豆?jié){再次沸騰就可以了 。如果豆?jié){比較多或較稠，加熱時(shí)一定要不斷地?cái)嚢?nbsp;， 使其受熱均勻 ， 防止燒糊 。

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