炒蛋鍋不用洗，看鍋里油多不多，沒油的話再加點，番茄素要油才能出汁，夏天的番茄汁都很多 ， 如果買到本身番茄汁就很少的也可以炒的時候加點水
番茄炒出汁后倒進去炒好的雞蛋 ， 翻炒后出鍋 ， 吃吃吃
小貼士
番茄去皮也可以開水焯，用勺子刮，方便；番茄丁盡量切小點，和普通的番茄塊雞蛋口感完全不一樣；覺得沒味可以出鍋前加一點糖 ， 蒜??，可姨N崳叮?
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###其它資料參考###西紅柿炒蛋在制作時最容易做錯的一步就是將雞蛋跟西紅柿一起炒，這樣炒出來的雞蛋不僅會太老，味道還流失嚴重 。如果你認為雞蛋炒熟再加入西紅柿進去翻炒就能煮熟那就錯了 ， 那是沒遇到那種皮厚肉硬的西紅柿 。短時間炒不熟，還需要加水進去煮，出鍋后雞蛋都是散了，吃起來毫無口感可言 。所以遇到這種皮厚肉硬的西紅柿就需要焯水 。將西紅柿焯水很多人認為沒有必要 ， 遇到這種皮厚肉硬的西紅柿就很有必要了 。
今天分享的西紅柿炒蛋也是家常做法，不同的就是我在里面加入了一些小細節 ， 如果這些小細節都理解到了那就能炒出一盤飯店級別的番茄炒蛋 。雖然這是人人都能上手的家常菜 ， 但是味道、口感這是一個細節的問題，需要認真對待 ， 這樣 才能做出一道好的菜肴 。下面就分享詳細的制作步驟，有喜歡番茄炒蛋的朋友就 收藏起來，有空的時候做一做吧！
【所需材料】
2個西紅柿 ， 4個雞蛋，適量鹽，適量白糖，少許白醋，少許番茄醬，適量水淀粉 。
【制作步驟】
1.西紅柿清洗干凈，去掉根蒂 。改刀切成塊 。
2.雞蛋磕入碗中，加入適量鹽增加底味，再加入少許白醋去腥，最后加入少許清水攪打均勻 。這樣炒出來的雞蛋會更嫩滑 。
3.起鍋燒開水，水開下入西紅柿，水再次開了后煮個20秒，撈出來控水即可 。（西紅柿不“皮糙肉厚”就不用焯水）
4.鍋中倒點油，將雞蛋倒進去炒熟 ， 然后盛出備用 。注意炒大塊點，不要炒太小塊，不然吃起來沒有口感 。
5.鍋中倒點油 ， 加少許番茄醬翻炒一下 。這里的番茄醬起到增加酸甜的口味，市面上 買的西紅柿一般都是加了催熟劑，味道上遠沒有天然的濃郁，加點番茄醬能很好的調出酸甜的味道，不喜歡可以不加 。
6.加入西紅柿炒出沙，再加入少許的清水 。
7.把炒好的雞蛋倒進去，翻炒均勻 。
8.加入適量鹽調味，少許白糖中和一下，翻均勻 。
9.最后出鍋前加點淀粉水勾芡一下 ， 翻炒均勻即可 。淀粉水是為了不讓湯汁流出影響美觀，這個淀粉水少許即可 ， 不要太多，也可不加 。
10.出鍋裝盤，再撒點蔥花點綴一下即可 。
小貼士：
1.如果是自家種植的番茄那大可不必加入番茄醬調味 。當然市面上也不全是打了催熟劑的，能買到新鮮好吃的當然更好 。
2.雞蛋加進去后不要炒太久，不然雞蛋太老，不好吃 。
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