今天就跟大家分享下皮皮蝦的挑選和快速剝殼的小心得 。
挑?。?
1）在水里暢游翻騰張牙舞爪的自然是活力充沛的 。
2）看尾部，個(gè)頭大小不是關(guān)鍵，尾部肥厚并略為向肉彎的皮皮蝦 ， 肉才夠飽滿(mǎn) 。
3）用手輕輕捏下尾部，感覺(jué)厚實(shí)緊致的為上品 ， 如捏起來(lái)感覺(jué)很空很水的皮皮蝦通常沒(méi)什么肉 。捏的時(shí)候要注意別讓它頭彎下扎你，最好是用筷子夾著它的頭部或者是把它頭部按在盆子的邊沿，輕捏露在盆外的尾部，這樣就不會(huì)被它扎到 。
4）如何辨認(rèn)有膏的皮皮蝦 。網(wǎng)上大部分的帖子都是說(shuō)看腹部靠近頭的位置如果有三道白色呈“王”字的為母，反之沒(méi)有的為公 。但個(gè)人覺(jué)得公母之分沒(méi)有太大意義，有沒(méi)蝦膏才是重點(diǎn) 。如何皮皮蝦的腹部有一條紅線縱貴頭尾（背對(duì)光線看特別明顯）如下圖2箭頭所指，就是有膏的蝦姑 。不過(guò)現(xiàn)在商家都很精明，基本上都把有膏的蝦姑挑出來(lái)另賣(mài)高價(jià)，偶爾遇上剛到貨的冰鮮蝦姑，還能從中挑出幾個(gè)有膏的 。
以上是針對(duì)鮮活的皮皮蝦，市場(chǎng)還經(jīng)常有冰鮮的蝦姑出售，這些通常是在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中被壓在底部缺氧所致，只要是剛被商家挑出來(lái)的，肉質(zhì)還是很鮮美很有彈性，不影響食用 ， 而且價(jià)格比鮮活的要便宜很多 。上面說(shuō)的(2)--(4)同樣適用冰鮮的蝦姑，但另外還要注意下面兩樣 。
1）看顏色，要挑蝦身呈半透明狀，顏色為青灰色或黃白色；如果蝦身發(fā)紅則說(shuō)明死去多時(shí)，不宜食用 。
2）要挑蝦身硬挺的；如果蝦頭垂拉，身體軟趴趴的千萬(wàn)不要挑 。
問(wèn)題九：皮皮蝦，蒸多長(zhǎng)時(shí)間比較好？ 5分 從皮皮蝦入鍋到蒸熟，8-10分鐘是剛剛好的 。時(shí)間太短的話蝦肉沒(méi)熟；時(shí)間太長(zhǎng)，鮮味就流失了
問(wèn)題十：皮皮蝦煮多長(zhǎng)時(shí)間能熟椒鹽皮皮蝦
材料：皮皮（賴(lài)料蝦）蝦1000克 ， 紅尖椒3個(gè)，蒜 椒鹽皮皮蝦
一頭，醬油 。做法： 1、紅尖椒和蒜剁成末 。2、油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起 。3、鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香 。4、倒入炸好的蝦，翻炒均勻 ， 倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤(pán) 。
鹽水皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤、青紅椒適量 調(diào)料：鹽、姜汁、玫瑰露 做法：先要把皮皮蝦用清水沖洗幾遍 ， 然后在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、姜汁 ， 再點(diǎn)上 鹽水皮皮蝦
幾滴玫瑰露，將味道調(diào)和好以后，將洗凈的皮皮蝦放入鍋中，用中火燒煮 。大概3分鐘 ， 皮皮蝦的顏色由青變粉，而且此時(shí)的蝦肉熟得剛剛好，將皮皮蝦撈出裝盤(pán)，再撒上一些切好的青紅椒絲 ， 一盤(pán)清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了 。特點(diǎn)：做好的鹽水皮皮蝦看上去 *** 晶瑩，肥嫩的蝦肉透過(guò)蝦殼若隱若現(xiàn)，實(shí)在是道美味 。
香辣皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤 調(diào)料：秘制香辣油、干紅辣椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥 做法：皮皮蝦用清水洗凈瀝干 。蔥和辣椒切段，姜切片 。鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油 香辣皮皮蝦
加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然后把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點(diǎn)清水，用小火稍微燉制一會(huì)兒，就可出鍋了 。特點(diǎn)：香辣皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠(yuǎn)就能聞到誘人的麻辣味道 。
清蒸皮皮蝦
【蝦姑蒸多久】原料： 蝦蛄、蔥、姜 。做法： 1、先將蝦蛄洗凈 。2、將姜切片、蔥切段 。3、將蝦蛄排放盤(pán)中，放料酒、蔥白、姜片，上鍋蒸熟即可 。4、再用蠔油、糖、醋、姜末、雞精及淋上香麻油調(diào)成沾汁 。
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