4、再放入姜蒜和小紅椒煸香 。
5、放入切好的雞雜翻炒 。
6、加入一匙的料酒翻炒去腥 。
7、調(diào)入鹽、生抽、老抽翻炒均勻 。
8、放入蔥段翻炒兩下 ， 調(diào)入味精即可出鍋 。
雙椒炒雞雜
1、放入適量鹽搓洗一會(huì)，然后用水沖洗干凈 。雞肝不用洗 。
2、洗好的雞肚、雞腸放入沸水中焯火一分鐘 ， 放涼 。
3、青、紅椒去籽洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的條狀 。姜蒜也切成條狀 。
4、雞雜也切好 。
5、炒鍋當(dāng)中放入適量的油，之后再放入干辣椒和花椒，炒香之后再放姜蒜炒香 。
6、放入雞雜翻炒斷生 。
7、放入青、紅椒翻炒，再放入料酒、生抽、鹽、味精翻炒均勻即可出鍋 。
薄荷炒雞雜
1、買(mǎi)回來(lái)的雞雜放入小盆里，放入一匙的鹽搓一會(huì)，然后清洗干凈 。
2、把洗好的雞雜冷水下鍋氽一下水，然后洗凈浮沫 。
3、把洗好的雞雜雞腸雜小段，雞胗切薄片備用 。
4、薄荷洗凈后控干水分備用 。
5、姜蒜切片 ， 蔥切蔥花 ， 辣椒切段備用 。
6、炒鍋上火，倒油燒熱，下辣椒、姜蒜片炒出香味 。
7、放入雞雜翻斷生 。
8、放入少許料酒翻炒翻炒 。
9、放入薄荷翻炒兩下 。
10、放入適量鹽、醬油、味精翻炒均勻即可起鍋 。
###其它資料參考###【爆炒雞雜】
【食材】:雞雜、泡椒、泡姜、大蒜、豆瓣醬、料酒、青椒、紅辣椒、蔥；
一、雞雜一般都由雞珍，我們平時(shí)又叫雞郡肝，雞心，雞肝，雞腸等組成，我們需要先把雞腸 ， 雞郡肝的內(nèi)部殘?jiān)锴謇砀蓛?，雞郡肝里面黃色的厚膜要撕掉，再用清水清洗干凈 ， 浸泡一下，再加入生粉和少量鹽抓勻腌制10分鐘，能夠有效去除沒(méi)有清理干凈的殘?jiān)⒛艹?，腌制后的雞雜 ， 再用流水清洗干凈，瀝干水分 。
二、雞肚子里面的雞油可別浪費(fèi)了，清洗干凈瀝干水分，切小塊，用它來(lái)炒雞雜特別的香還省油；
三、瀝干水分的雞雜，雞郡肝 ， 雞肝，雞心切片的切片，雞腸切小段 。
四、雞雜裝入碗中，分別加入豆瓣醬、料酒、胡椒粉,淀粉拌勻腌制；
五、準(zhǔn)備大蒜剝皮切成片，泡姜泡椒分別切好，這里大蒜可以多切一些，這在味調(diào)料不能少，都能很好的祛除腥味；
六、鍋燒熱加入少量油 ， 油溫較高時(shí)，先倒入雞油，大火把雞油熬香熬干，把油分充分熬出來(lái)；
七、倒入切好的蒜片，泡姜和泡椒大火爆炒出香味兒，再倒入腌制好的雞雜爆炒至變色，雞雜不適宜炒得太久，炒得太久會(huì)太老了 ， 影響口感 。
八、雞雜炒至變色七成熟時(shí)，加入青椒，炒至斷生；
九、加入適量生抽翻炒均勻，關(guān)火撒上蔥花炒勻 ， 出鍋即可
###其它資料參考###食材明細(xì)
雞胗3個(gè)雞腸2兩制作步驟1.備好雞胗和雞腸 。2.將雞胗和雞腸清洗干凈，然后把雞胗切片，雞腸切段 。（雞腸用鹽反復(fù)揉搓容易干凈）3.把蔥洗凈切段、青椒洗凈切塊、泡椒和泡姜切好 。大蒜洗凈切碎 ?；ń废磧魝溆?。4.鍋中放油燒熱放入豆瓣炒香 。5.然后放入泡椒泡姜炒香，再放入大蒜炒，最后放入花椒炒香 。6.炒香調(diào)料后加入雞胗炒 ， 當(dāng)色變后再放入雞腸翻炒 。調(diào)入生抽、老抽、料酒 。7.炒至雞腸卷邊 ， 也就10秒左右 。放入青椒、蔥段 。翻下即可，出鍋前調(diào)入點(diǎn)鹽（根據(jù)自己的喜好調(diào)）味精和白糖 。翻炒出鍋 。8.炒好裝盤(pán) 。小貼士炒這道菜，要大火快炒 ， 不然雞胗和雞腸吃起來(lái)很難嚼 。穿冰的菜譜
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