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豆腐泡脆脆怎么的做( 四 )

生活百科豆腐


油炸后要注意：
1.豆腐坯子含水量過低 ， 或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現(xiàn)象；
2.油溫要控制好，油溫過高 ， 則不易起泡 ， 引起 “放泡”，很不安全 。
①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好 。太老會使豆腐泡不發(fā)；太嫩會使豆腐泡不結皮或爆裂，增加耗油量 。
②豆腐泡炸得太老，豆腐泡結皮過硬，既耗油又不適口 。
③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要癟下去，會發(fā)僵 。當坯子炸7～8分鐘即將成熟時，可以先取幾只觀察，如會癟下去，應再炸一會 。
④如油溫太高，豆腐泡坯子下陷，馬上結皮，豆腐泡不發(fā)，應采取緊急措施，抑制爐火，降低油溫，并把坯子用笊籬撈出，在豆腐泡上灑水 ， 使坯子發(fā)軟后再油炸，可使豆腐泡發(fā)透發(fā)足 。
###其它資料參考###“豆腐泡”，又叫油豆腐，是一種豆制品半成品，因為一般都是用成品豆腐經過油炸、蒸煮而成，存放時間可以相對延長 。它因其誘人的顏色、嫩滑的味道、豐富的營養(yǎng)和多樣的烹飪方法而受到公眾的歡迎 。目前，豆腐泡(油豆腐)也是一種廣受歡迎的美味食品，風靡全球，受到南北雙方的喜愛 。在此，我將與大家詳細分享 。
特點：色澤金黃，嫩香，搭配豐富，做法簡
【食材】:2塊老豆腐(也就是北豆腐 ， 比較硬的豆腐)
【成分】:食用油適量(首選茶油)
【調味】:少許鹽(根據(jù)情況加鹽或不加鹽)
【工具】:廚房用紙適量 ， 1鍋
[開始生產]
先將豆腐洗凈 ， 瀝干水分，然后用廚紙將表面水分擦干 ， 用刀切成3厘米左右的小方塊，盤起來備用 。(注意，在這里買豆腐要先洗，因為里面有很多灰塵，洗好的豆腐一定要用廚紙擦干，后面會有解釋) 。
將鍋里的水洗凈晾干，再加一點食用油，燒至670%的熱度(用木筷子插入的油中有豐富的氣泡代表溫度) 。把豆腐塊全部輕輕放進去，轉中火 ， 邊炒邊輕輕推 。(注意，炒豆腐的時候，一定要把油溫加熱到670%才能把豆腐煮熟，豆腐煮熟后要輕輕推一下 。原理后面會解釋) 。
炒至豆腐表面呈均勻的褐色后，轉小火繼續(xù)慢慢炒至豆腐浮在油面上，表面顏色均勻金黃，即可關火撈出 。引流后可以直接食用 。如果不急的話，也可以趁熱撒一點鹽拌勻放冰箱備用 。它可以延長保質期 ， 給豆腐增加底部的味道，使它聞起來更香 。(注意炒豆腐時火力的變化特別重要，這是炒豆腐的關鍵 。另外 ， 人們在炒豆腐的時候一定要時刻觀察豆腐的顏色變化，這也是炒豆腐的關鍵前提) 。
【成分】:大豆500克(可以根據(jù)自己的胃口多做一點)
【成分】:鹵水10克(鹵水是做豆腐必備的凝固劑)【調味】:清水 ， 食用油，少許鹽(煎炸油首選茶油，根據(jù)情況加鹽或不加鹽)
【工具】:豆?jié){機1臺，豆腐木模具1個，豆布1塊，廚紙適量，紗布適量，紗布濾漏1個，打蛋器1個，炒鍋1個
先將黃豆洗凈 ， 提前一個晚上泡在足夠的清水 ， 然后再將水洗凈瀝干，取一臺豆?jié){機，將洗凈瀝干的黃豆與1500毫升清水一起加入豆?jié){機中制成豆?jié){，然后再次攪拌 。——(注意，大豆必須浸泡8小時以上才能制成豆?jié){ 。另外，黃豆和水的比例是1:3，原因后面會解釋) 。
將豆?jié){打勻打勻后 ， 用紗布過濾器過濾2次 ， 濾出豆渣 ， 讓豆?jié){自然冷卻一段時間(豆渣可以用來煮飯或做蛋糕，味道鮮美，營養(yǎng)豐富) 。——(注意，這里的豆渣要多濾出兩次，保證調制出來的豆?jié){細膩) 。

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