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燜撇列怎么做

生活百科苤藍

苤藍怎么燜？燜苤藍 ， 經典做法是苤藍燜牛肉 。
原料：
牛肉、苤藍、蘋果、鹽、沙姜、花椒、大蔥、姜、八角、醬油、豬油、豆 。
做法：
1、牛肉洗凈，切2厘米見方的塊苤藍削皮 ， 切同樣大小的塊 。
2、鍋中放清水，放入牛肉 ， 舀去浮沫 ， 再放蔥、姜、花椒、醬油、鹽、沙姜、八角、蘋果，改用小火嬈至牛肉七成熟.
3、另起鍋豬油，下豆瓣炒出紅油，摻鮮湯開，濾去殘渣 ， 將汁水倒入牛肉鍋內，再加入苤藍同燒至肉軟，苤藍熟時即成 。
苤藍其他做法：
一、苤藍炒木耳
原料：
苤溘350克、木耳75克、雞蛋兩個、鹽適量、食用油適量、味精適量
做法
1、苤藍洗沖去皮并切塊 ， 放在一旁備用 。
2、野生黑木耳用清水泡開 。
3、兩個雞蛋打成蛋液，下油鍋炒好備用 。
4、鍋里加少許油，把苤藍放里炒加少許落油炒均勻，加少許清水 ， 加人泡好的黑木耳蓋上鍋蓋燜煮 。水分快干后加人炒好的雞蛋，加鹽炒1分鐘左右即可 。
二、生拌苤藍
用料：
苤藍一個，鹽少許，紅油一勺 ， 麻油幾滴，味精適量，白砂糖適量，生抽一勺，大蒜兩粒 ， 花椒粉少許，五香粉少許 。
步驟：
1，苤藍一個 ， 挑新鮮的，看上去水份充足的買 。
2 ， 削去外皮，這季節苤藍很水嫩 。
3，用擦絲器擦成細絲 。
4，加一勺鹽，腌制半小時 。
5，半小時后會滲出許多水份 。
6 ， 將滲出來的水份倒掉，倒入紅油，麻油，味精，白砂糖 ， 生抽，蒜末，花椒粉，五香粉 。
7 ， 攪拌均勻就可以上桌 ， 爽脆的很還入味 。
原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右) 做法: 鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成. 用高壓鍋照樣可以搞定的 ， 又不是燉牛肉是吧，燉牛肉也可以不用 ， 加點茶葉就搞定了 。我是新來的哈 ， ，大家好哈！ 先用水去掉血水，在放油，然后先把排骨炒炒，，再放入豆瓣醬，花椒，香料等等作料，你想加什么都可以，，多炒炒，別省這點時間 ， 時間久些 ， 加了水 ， 才不會沒味 。以前我就是不知道多炒炒 。。炒個10來分鐘后，就加水，你自己估摸著加，再加點雞精啊，味精啊什么的燉，別放醋哈，，不然不好吃了 你是吃紅燒，又不是糖醋呀 。我說的是川味的哈，，加不加辣椒，你自己看著辦哈/ 豆瓣我用的是四川陴縣的 ， 最好吃的！ 最簡單的紅燒排骨做法： 好排骨 ， 切塊，油放在鍋里燒熱 ， 下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點的料酒，炒干水分,加水 ， 淹沒肉 ， 燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精 ， 放一點點糖，加一點香蔥段 原來做排骨一直是氽水,炒,用煲小火燉的方法,是吃壇上哪位DX教的不記得了(抱歉抱歉).前幾天從從別人那里學了另一種做法:氽水,燉,炒的步驟,昨天試了一下還不錯,比較香. 做法如下: 1、排骨N克（N大小看你的情況），下水氽一下（老套路了，不多說） 。2、另弄一個煲，放水燒開，水量要能沒過排骨 ， 可適當多一些，因要撇去一些浮沫 。3、氽好的排骨直接放入燒開水的煲里，撇去浮沫，放入蔥段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一點就夠）、適量老酒，小火燉吧 ， 具體燉多久由個人喜好去掌握，有人喜歡硬一點，有人喜歡軟一點（別太爛了，太爛了后面一炒就成肉末了），我一般燉一個多小時 ， 中間加點鹽 。湯不要燉干 ， 最后要留一小碗湯 。4、準備炒勺，少放點油（南北方的豬不同，南方可多放一點，北方可少放一點），直接從煲里撈出排骨炒，炒到湯干（排骨撈起來時肯定要帶點湯的）時，噴點醋 ， 一定要湯基本上干時再放醋，讓醋在勺成霧狀，如此時有湯，醋溶解在湯里，成酸排骨了，蓋上蓋子幾秒，打開蓋子讓醋揮發，加點醬油，糖（不喜歡可不放），炒幾下 ， 把煲里剩下的一小碗湯放入（根據平時做菜的經驗和前面放鹽和醬油的多少決定是否放點鹽），翻幾下蓋上蓋子燜一會兒 ， 剩少量湯時加點雞精，胡椒粉出鍋即可 。

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