菜品特點(diǎn)
清香悠長，嫩而不糜，雅香難忘 。肥而不膩、醬香突出、咸甜適口、回味無窮 。紅白相間 ， 嫩而不糜，米粉油潤 。
制作食材
主料：豬肋條肉(五花肉)、蓮藕
輔料：稻米
調(diào)料:甜面醬、白砂糖、胡椒粉、黃酒、桂皮、八角、小蔥、丁香、姜、鹽、味精、醬油、腐乳汁
制作流程：
1.將豬肉切成4厘米長 ， 2.5厘米寬 ， 1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；
2.搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘；
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘 ， 至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5.老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié) ， 切成3厘米長、1厘米粗的條6.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻 ， 放入缽內(nèi)入味；
7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
8.將拌勻的五香粉的豬肉 ， 皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi) ， 兩邊鑲?cè)鈼l；
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi) ， 用旺火蒸1小時(shí)取出；
10.先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成 。
注意事項(xiàng)：
1.豬肉腌漬時(shí)必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)；
2.米粉磨成粟米粒狀即可 ， 藕內(nèi)用1克精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油 。
粉蒸肉的做法有很多種，每個(gè)地方都有各自的特色，不管怎么樣，只要是符合我們自己的口味，那就不防做一次試試看！
###其它資料參考###粉蒸肉蒸多長時(shí)間能熟？
粉蒸肉需水開后蒸40分鐘再食用，蒸90分鐘味道最佳 。理由如下：
1、粉蒸肉不是蒸熟就行 。粉蒸肉這道菜講究的是軟爛入味 ， 而不只是蒸熟就行，本身肉片切的較厚，蒸熟需要20分鐘，但蒸熟的口感是又硬又彈的，吃著不軟爛也不入味，所以至少要開鍋蒸滿40分鐘再食用才好；
2、粉蒸肉需軟爛，才入味 。粉蒸肉本身前面雖然腌制了一次 ， 但是如果蒸的時(shí)間不夠長 ， 粉蒸肉口感還是較硬，那么調(diào)料并不能做到完全入味肉中 ， 只在表面，必須將其徹底蒸至軟爛 ， 調(diào)料才能完整入味且滲出到大米粉上，這樣的粉蒸肉吃著才香濃解饞，建議蒸滿90分鐘為佳 。
粉蒸肉是冷水下鍋好還是熱水？
蒸粉蒸肉一定要熱水下鍋蒸，不能用冷水 。理由如下：
1、冷水蒸肉口感易發(fā)粘 。冷水蒸粉蒸肉，到開鍋過程太長，水汽會(huì)大部分進(jìn)入到粉蒸肉內(nèi)，導(dǎo)致粉蒸肉脫粉互相粘連嚴(yán)重，吃著沒口感；
2、冷水蒸肉味道變淡無味 。因?yàn)槔渌舴壅羧鈺r(shí)會(huì)帶入更多的蒸汽入碗內(nèi) ， 并且在加熱的過程中粉蒸肉因?yàn)槭軣崽?，已?jīng)腌制在表面的調(diào)料也會(huì)伴隨水蒸氣慢慢流到碗底，導(dǎo)致粉蒸肉味道變淡，蒸出來食之無味 。
粉蒸肉蒸幾分鐘才軟爛？
建議水開下鍋，蒸滿90分鐘為佳 。蒸40分鐘為剛軟 ， 蒸90分鐘才和飯店一樣軟爛 。
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