做法
1、將辣椒洗干凈晾去上面的水分 。
2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留 。
3、將大蒜去皮，生姜洗干凈備用 。
4、將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手 ， 將辣椒攪成辣椒碎 。不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃 。絞肉機絞出來的的是顆粒狀的辣椒碎，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可 。
圖3/3
5、將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜 。
6、將大蒜生姜和辣椒碎拌勻，然后放入白糖和鹽拌勻 。
7、最后放入白酒拌勻即可 。
8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天 ， 然后放入室內陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上 。吃的時候最好用干凈無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存 。
小訣竅
【剁辣椒可以放多久】如果作為辣椒醬就直接吃，吃得時候可以用勺子盛出一些，再放點醋和白糖既解辣又鮮美 。
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