香酥撻皮是什么意思 _蛋撻

香酥蛋撻的做法，香酥蛋撻怎么做好吃，香酥蛋撻？

文章插圖
1.準(zhǔn)備材料。備用
2.用模子印出一個個撻皮。
3.放在施了干粉的模具中，貼緊。
4.倒入干粉，奶油和牛奶混合，加糖小火加熱至溶化。
5.冷卻后打入2個蛋黃，攪拌均勻。
6.這是做好的撻水。
7.填入撻皮中，入烤箱180度20-25分鐘即可。
8. 裝盤。完成！

文章插圖
拿酥皮的意思是用手握成的松酥的皮，用于廣式蛋撻的皮。廣式蛋撻皮由傳統(tǒng)拿酥皮（亦稱之為“牛油皮”）制作。拿酥：舊時點(diǎn)心師文化很低，對西方的酥皮要求不能起筋，只用手把材料握成一堆松酥隨口說是拿酥。皮就是蛋撻的皮。拿酥皮就是用手握成的松酥的皮，用作于制作廣式蛋撻的皮。
###其它資料參考###撻皮: 第一步將黃油軟化后與低粉、糖粉攪拌成顆粒狀。第二步加入雞蛋繼續(xù)壓拌均勻。第三步用保鮮膜包好冷凍30分鐘，取出用搟面杖搟薄放入模具中。第四步上下火190度25分鐘
杏仁醬: 糖粉加黃油中速打至微發(fā)，分兩次加入雞蛋，充分混合均勻。加入杏仁粉與低粉拌勻
核桃陷：將核桃陷的所有配料混合后煮至焦糖狀，關(guān)火拌入核桃仁
烤好后的撻皮稍稍冷卻，加入杏仁醬，鋪上核桃餡，再重復(fù)加入杏仁醬核桃餡。入烤箱190度烘烤15分鐘即可。
烘烤后的核桃撻冷卻后可放入冰箱冷藏，味道極佳！

###其它資料參考###蛋撻外面的殼叫蛋撻皮。蛋撻皮是一種由低筋面粉、高筋面粉、酥油（黃油亦可）、瑪琪淋、清水、蛋撻模具做成的用于包裹蛋撻液的可食用外殼，制作時需要掌握好燒制的火候。
做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ校缓蟮谷胗缮疤羌半u蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
菜品發(fā)展：
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據(jù)業(yè)余香港歷史學(xué)者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會設(shè)計(jì)一款“星期美點(diǎn)”作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現(xiàn) 。
香港引入蛋撻的時代，未有準(zhǔn)確年份，有人說自1940年代起，香港餅店已出現(xiàn)蛋撻，1950年代至1980年代打入多數(shù)茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚，松軟可口。
1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現(xiàn)只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從面包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點(diǎn)心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。還出現(xiàn)了適合減肥的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。

###其它資料參考###烘焙材料：方子 10個；撻皮：低粉 100克、黃油 70克、糖 20克、蛋液約30克（半個雞蛋的）；撻餡：椰蓉 60克、糖 70克、低粉 30克、黃油 30克、牛奶 90克、蛋液 1個半、泡打粉 1/4小匙。
1、黃油、糖、奶、微波爐加熱溶化放涼；
2、加入打散的蛋液拌均；
3、加椰蓉，篩入低粉泡打粉調(diào)成糊狀備用；
4、黃油軟化加糖打發(fā)；
5、分兩次加入半個蛋液打均；
6、篩入低粉拌成團(tuán)；
7、撻皮均勻分成10份；
8、揉圓按扁放撻模里捏出形狀；
9、撻餡填到8分滿；
10、190度，中下層，烤25分鐘左右。
###其它資料參考###蛋撻皮主要是高筋粉揉捏制作的，其實(shí)自己家里面也是可以輕松自己制作蛋撻皮的