挑選雞蛋好壞的方法：大小
蛋小并非全是柴雞蛋蛋重受遺傳因素的影響較大，不同品種品系的雞產蛋的重量不同生理階段也會影響蛋重，營養因素和飼料管理對蛋重也有一定的影響 。過去柴雞蛋重量較?。?但是重量小的并非全是柴雞蛋 ， 現代科技的發展，使得人們可以根據需要培育產蛋大小不同的雞品種 。
挑選雞蛋好壞的方法：紅心
"紅心蛋"可能是色素作祟很多人在買雞蛋時，總喜歡買"柴雞蛋"，而且認為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是柴雞蛋 。其實，這種判斷標準并不科學 。過去 ， 雞蛋的蛋黃在冬天時是淺黃色，到了夏天則變成金黃色的了 。但現在季節對于蛋黃的顏色再也起不了作用了 。
"心臟蛋"增進智商對雞蛋脂肪酸組成的調控雞蛋，如低膽固醇蛋、高n-3脂肪酸蛋、高共軛亞油酸雞蛋等膽固醇是人體必需的一種營養素，含有大量各種不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸、EPA、DHA和ω-3長鏈多肽聚不飽和脂肪酸?
PUFA等 。由于DHA、EPA，尤其是ω-3PUFA等不飽和脂肪酸具有促進大腦發育、增進智商和改善記憶、降低膽固醇、防治老年癡呆癥等功能，所以從增進智商方面稱這種蛋為高智商蛋 。
又由于ω-3PUFA對預防動脈粥樣硬化和預防冠心病有重要作用，所以又有人稱這種蛋為心臟蛋 。
合理補充高微量元素礦物元素含量高的調控雞蛋，主要是指高鈣、高鋅、高碘等高微量元素(硒、碘、鋅)雞蛋 。以碘蛋為例 ， 碘蛋可促進人體新陳代謝 。
提高抗病能力，降低血液中膽固醇含量，降低血糖等，對有高血壓、高血脂癥、冠心病、支氣管哮喘等癥狀的人來說 ， 適當補充碘蛋可以改善病情 。
強化維生素身體更健康維生素強化雞蛋，目前主要有高維生素A蛋、高B族維生素蛋和高維生素E蛋等 。維生素E是很多產品的主要成分 。
在人體內可以起到抗氧化作用 。維生素A對視力的改善有一定作用 。總之，購買營養蛋要針對適用的人群，不要盲目進補，一定要根據實際情況和需求合理選購 。
怎么挑選雞蛋的好壞3買雞蛋先知道，如何挑選一顆好蛋？
洗選蛋可由包裝上的信息做為挑選參考，散裝蛋可挑選重量較重 ， 或蛋殼粗糙的雞蛋，若表面光滑，代表雞蛋可能放了一段時間 。
買回家后也可判定新鮮度，可將雞蛋浸泡水中，新鮮雞蛋會沉在底部，鮮度差的雞蛋會浮出水面 。或打開一顆雞蛋，蛋黃飽滿、隆起高度越高，代表越新鮮 。若發現雞蛋外殼有些微裂痕，建議盡快食用，避免細菌入侵 。
洗選蛋和散裝蛋有差別嗎？
洗選蛋經過重量選別、清洗殺菌和包裝等處理過程，外觀干凈、規格大小一致，外包裝上并標有品名、凈重、制造及有效期限、生產業者等基本信息 。散裝蛋則以人工粗分雞蛋大小，進行販售 。
雞蛋大小顆有差別嗎？
通常雞齡小的蛋雞產的蛋較小、蛋殼厚度較厚，雞齡大的雞產的蛋較大顆、蛋殼厚度較薄 。大小顆并不影響營養價值，只是蛋殼厚的雞蛋較方便保存和運送 。
白雞蛋、褐雞蛋有差別嗎？
兩者營養價值相同，只是產蛋雞的品種不同，白來亨雞種產下的是白雞蛋 ， 洛島紅雞種產下的是褐色蛋，因洛島紅雞種產蛋量少、市場占有率僅1成，因此價格比白雞蛋來得高 。
雞蛋的保存方式及保鮮期限
因為雞蛋是高蛋白、高營養食材，室溫下與外界空氣接觸，容易造成細菌入侵，因此不論是洗選蛋或散裝蛋，都建議置放冰箱冷藏保存 。洗選蛋建議在盒裝標示的使用日期前食用完畢，散裝蛋最好在購買兩周內吃完 。
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